因為疫情防控的原因，老百姓每天的活動(dong)半徑急劇(ju)收窄(zhai)，為了減少人員流動(dong)，不(bu)少城市還推出(chu)了限制(zhi)每戶(hu)家庭出(chu)門(men)次數的非常舉措。
吃飯是剛需。在餐飲業短(duan)期內還沒辦法全面復工的(de)情況下(xia)，被(bei)現代商業社會逐(zhu)漸外包的(de)各項(xiang)功能，又逐(zhu)漸回(hui)歸到家庭單(dan)位。
怎么買菜，變(bian)成(cheng)了必須要思考的問(wen)題(ti)。
每次(ci)出門采購，都(dou)意味著口罩的(de)消耗和(he)不(bu)可避免(mian)的(de)人群接觸，于是通(tong)過互(hu)聯網方式下單(dan)，以到家配送的(de)方式獲取物(wu)資，就成為了(le)許多(duo)人的(de)選(xuan)擇。
在(zai)這個過程中，餓了么等外(wai)賣平臺的配(pei)送和連接服(fu)務能力正在(zai)經受考驗，而像盒(he)馬、每日優(you)鮮等生鮮電商玩家們，也都迅速行動起(qi)來。
疫(yi)情(qing)之(zhi)下買(mai)菜難，外(wai)賣平臺既「送飯」也「送菜」
本來，春節假期對于零售和生(sheng)鮮電(dian)商們來說，是(shi)不折(zhe)不扣(kou)的銷售淡(dan)季，因為家家戶(hu)戶(hu)一般都在節前儲備(bei)好(hao)年貨(huo)，春節期間娛樂消費較(jiao)多。而且作(zuo)為一年中最重要的假期，整個服務供應鏈上，不少工作(zuo)者也都放假休(xiu)息，回家過年。
但(dan)因為疫情的影響，本來的銷售淡(dan)季一下子變成了(le)訂單洪(hong)峰，需求側迅速爆發。
每(mei)日優鮮的(de)數據顯示，除夕至初四，平臺實收交易額較(jiao)去年(nian)同(tong)期增長 321%，每(mei)日優鮮也將其蔬菜的(de)日供(gong)應量從原來的(de)每(mei)日約(yue) 500 噸緊急(ji)提升到 1000 噸。
據(ju)報道，京(jing)東到家(jia)從(cong)除夕到大年(nian)初九(jiu)，全平臺成交額同比(bi)去年(nian)增(zeng)長(chang)約 374%，其(qi)中糧油(you)副食(shi)(shi)以及肉(rou)品的增(zeng)長(chang)都超(chao)過(guo) 700%，休閑食(shi)(shi)品增(zeng)長(chang)了(le) 527%，蔬(shu)菜水果增(zeng)長(chang)也都在 400% 左右(you)。
為(wei)了確保(bao)物資供(gong)應(ying)和價格穩定(ding)，盒(he)馬(ma)鮮生日均供(gong)應(ying)量是平(ping)時蔬菜供(gong)應(ying)的六倍，并且承諾(nuo)在(zai)春(chun)節期間實施「不(bu)打烊，不(bu)漲價」等政策。
在經受考驗的不僅有相對垂直的生鮮玩家，連接商戶又具備配送能力的外賣平臺也紛紛「躬身入局」。
經過(guo)這(zhe)幾年的(de)業(ye)務(wu)發展，實際上，像餓(e)了么和美團這(zhe)樣以外(wai)賣業(ye)務(wu)起家的(de)平臺，早已(yi)陸續(xu)將(jiang)品(pin)類(lei)拓展到(dao)(dao)餐(can)飲外(wai)賣以外(wai)的(de)其他品(pin)類(lei)，向(xiang)用戶提供「即時(shi)配送」的(de)到(dao)(dao)家服務(wu)。
而在延伸出的像生鮮、醫藥、鮮花(hua)等配送能力中，生鮮品類(lei)的增長尤其迅速(su)。以餓(e)了(le)么為例，根據(ju)其官方披露數據(ju)，2019 年第一(yi)季度餓(e)了(le)么生鮮活躍用(yong)戶訂單量超(chao)過 2018 年全年，同比(bi)增速(su) 384%，而且在三四線城市的增速(su)也要比(bi)一(yi)線城市更加迅猛。
2019 年，餓了么先后(hou)與(yu)叮咚買菜(cai)達(da)成戰(zhan)略合作(zuo)，與(yu)盒(he)馬鮮生(sheng)(sheng)宣布實現戰(zhan)略互通(tong)，在生(sheng)(sheng)鮮領域的(de)布局加碼呈現出加速(su)趨勢。
疫情發生(sheng)后，餐飲遇冷，零售方興，外(wai)賣平臺迅速行(xing)動確保(bao)生(sheng)鮮(xian)商品的穩定(ding)供應。
根(gen)據(ju)了解(jie)到的信息，餓了么在武漢、北(bei)京、上(shang)海、杭州等 38 個主(zhu)要城市(shi)里，與(yu)近 6 萬家(jia)生鮮與(yu)商(shang)超門店合作，提供線上(shang)買菜、線下配送到家(jia)的服務。餓了么相關負(fu)責人表示，將盡(jin)全力(li)保障消費者的需求。
我(wo)們(men)分別在北(bei)上杭廣市區內選取(qu)了(le)定位(wei)進行隨機抽樣測試，以上海七寶萬科廣場(chang)為例(li)，中午 12 點(dian)，餓了(le)么平臺(tai)上有 18 家(jia)菜站(zhan)營業(ye)，美(mei)團(tuan)上有 16 家(jia)菜站(zhan)營業(ye)，京東到家(jia)有 6 家(jia)菜站(zhan)營業(ye)，另外(wai)還有每日優鮮和叮咚買(mai)菜上也能夠(gou)訂購到蔬菜，綜合來看，在我(wo)們(men)的(de)(de)測試時(shi)間內，各地(di)菜站(zhan)的(de)(de)綠(lv)葉蔬菜品類均出現(xian)了(le)不同程度的(de)(de)售空，但其(qi)他(ta)品類的(de)(de)像(xiang)肉類、禽(qin)蛋、水果供應都比較(jiao)充足。
隨著節(jie)后(hou)人群回流(liu)后(hou)也大多需要(yao)在家隔離，加大生(sheng)鮮產品，尤其是綠葉蔬菜的(de)保障力度仍然將是生(sheng)鮮電商以(yi)及外賣平(ping)臺們的(de)重要(yao)課題。
運(yun)力緊缺(que)是共性(xing)問題(ti)，平臺組(zu)織增(zeng)援更具(ju)優勢(shi)
激增的訂單背后，如何(he)完成每一單的交付，就變成了眼下相當(dang)迫(po)切(qie)的問題。
盒馬(ma)侯毅(yi)表示，由于(yu)疫(yi)情原(yuan)因，不少配送員工都無法(fa)按時回到工作(zuo)地，「雖然一天將近 100 萬單的配送，但是(shi)遠遠不能(neng)滿足市(shi)場(chang)需求」。
而對于(yu)那些自己有門店(dian)，以零售(shou)作為主業的(de)大型(xing)商家(jia)來說，到(dao)家(jia)配(pei)(pei)送(song)本就屬于(yu)補充(chong)型(xing)業務，現在(zai)一下子被推(tui)到(dao)臺前，也(ye)容易發生應(ying)對不力(li)的(de)情(qing)況。比(bi)如這段時(shi)間(jian)，在(zai)黑(hei)貓(mao)投(tou)訴平臺上，有關沃爾瑪到(dao)家(jia)配(pei)(pei)送(song)發貨慢(man)、配(pei)(pei)送(song)慢(man)的(de)投(tou)訴單量出現了明(ming)顯增多。
據媒體報道，1 月 28 日(ri)(ri)在武漢嘗試使用物美旗下(xia)的多點平臺到家(jia)配(pei)(pei)送服務時(shi)，購物車顯(xian)示的配(pei)(pei)送時(shi)間已經排到 2 月 4 日(ri)(ri)以及 5 日(ri)(ri)，門店(dian)貨品充足，但(dan)配(pei)(pei)送到家(jia)的人手極度短(duan)缺。
擁有(you)龐大(da)自營配送團隊的(de)(de)(de)外賣(mai)平臺，運(yun)(yun)力相對上述零售商超(chao)來說要相對靈活，但也有(you)一個值得(de)注(zhu)意的(de)(de)(de)點在于，人們不(bu)僅有(you)對于生鮮商品(pin)的(de)(de)(de)需(xu)求(qiu)，疫情時期，頭疼腦(nao)熱買(mai)一些常用藥、幫忙上門照看寵(chong)物、代購(gou)一些日(ri)用快消(xiao)品(pin)的(de)(de)(de)跑(pao)腿需(xu)求(qiu)，也在出現激增。這使(shi)得(de)即時配送運(yun)(yun)力本(ben)就具有(you)開放(fang)屬性的(de)(de)(de)外賣(mai)平臺，也必(bi)須要承擔(dan)更大(da)的(de)(de)(de)壓力。
餓了(le)(le)(le)么數據(ju)顯示，2 月(yue)以(yi)來外賣(mai)小哥的(de)(de)單(dan)日跑腿距離總和是過去的(de)(de) 3 倍多，但每單(dan)距離卻縮短(duan)了(le)(le)(le) 18%，在不(bu)少(shao)封(feng)城(cheng)管制的(de)(de)城(cheng)市，外賣(mai)騎(qi)(qi)手變(bian)成了(le)(le)(le)社(she)區采購員，靠著電動車的(de)(de)來回穿梭，維持著城(cheng)市機體的(de)(de)養料輸送。餓了(le)(le)(le)么和美(mei)團，為(wei)了(le)(le)(le)鼓勵騎(qi)(qi)手積極接單(dan)，也都(dou)加碼(ma)了(le)(le)(le)針對(dui)騎(qi)(qi)手的(de)(de)獎(jiang)勵機制。
與此同時，各(ge)地(di)的商超、便利店(dian)和生鮮店(dian)也都在(zai)面(mian)臨分揀、搬運等(deng)崗(gang)位人員緊缺(que)的問題(ti)，為(wei)了(le)緩解人手短缺(que)的問題(ti)，阿(a)里(li)本地(di)生活(huo)服務公司近日(ri)正式(shi)推出(chu)了(le)「藍海」就業共享(xiang)平(ping)(ping)臺，通過該平(ping)(ping)臺，全國各(ge)地(di)餐飲商戶可以統一(yi)為(wei)員工(gong)就近報(bao)名，選擇成為(wei)蜂(feng)鳥藍騎士或者附近商超的便利店(dian)員工(gong)，據阿(a)里(li)本地(di)生活(huo)方(fang)面(mian)透露(lu)，「藍海」計劃第(di)一(yi)批計劃招收一(yi)萬名蜂(feng)鳥騎手，目(mu)前已有約 4000 名餐廳員工(gong)有臨時上(shang)崗(gang)意(yi)向。
應當看到，疫情對于各個行業的影響是具有全局屬性和連鎖屬性的，一個行業跌落的需求往往意味著另外某個行業的需求跌落。非常時期行非常手段，人力資源的應急調配上也應當發揮更多的創造力。
在(zai)這個過程(cheng)中，以(yi)阿里為代表的(de)互聯網商業平臺，因為對(dui)實(shi)體經濟行(xing)業的(de)涉及面廣，嵌入程(cheng)度深，就往往能夠在(zai)資源調配上更具有(you)全局視角。
疫情過后，本地(di)生活服務(wu)或呈現新變量(liang)
商業世界(jie)一向(xiang)危中有機，這次突發(fa)公共衛生事件，當(dang)下(xia)已經給到家服務帶來了明顯(xian)的改(gai)變。
就(jiu)目前階段「沖在前面(mian)」的生鮮(xian)電商及配(pei)送(song)(song)而言，隨著節(jie)后(hou)社會經濟活動逐漸恢復，保證供給、增強運力、縮短配(pei)送(song)(song)時效(xiao)都是短期問題。
更(geng)值(zhi)得(de)思(si)考和觀察的或許在(zai)于，在(zai)疫情之中新接觸到送菜上門的用(yong)戶，未來能(neng)夠(gou)在(zai)多大程度下(xia)沉淀留存，繼續下(xia)單。這(zhe)將(jiang)考驗各家平臺對用(yong)戶的長期運營(ying)能(neng)力。
回到(dao)本地(di)生(sheng)活(huo)服務(wu)的(de)大賽(sai)道(dao)上(shang)來，眼下來看，諸多商戶，尤其是廣(guang)大餐(can)飲商戶正面臨著一(yi)段艱難時期。
即便按照樂觀預計，疫情能夠在二三月份(fen)得到有效控制，四五月份(fen)逐步殲(jian)滅，對于到店消費而(er)言(yan)，都需要做好一個(ge)季度至半年的(de)「過冬」準備。
據(ju)報道，蘇寧(ning)生態(tai)鏈基金投資總(zong)監施卓(zhuo)杰認為餐飲(yin)零售化，將是(shi)很多餐飲(yin)企業自救的一(yi)個(ge)機會，原來(lai)做餐飲(yin)的商戶，怎樣考慮將食材重新處理，配送到(dao)消費者(zhe)手中(zhong)，消費者(zhe)只需要簡(jian)單烹飪就(jiu)能食用。既是(shi)對外(wai)賣的補充，也能夠和生鮮電商進(jin)行結合。
目前，各方都在(zai)迅(xun)速行(xing)動進行(xing)商戶(hu)幫(bang)扶，比如阿里本地生活服務公司在(zai) 1 月(yue) 30 日(ri)就公布了支持商家的(de)「五(wu)個決定」，通過(guo)減免(mian)傭金、加(jia)大貸款力度等方式幫(bang)助商戶(hu)。
去年(nian)(nian)年(nian)(nian)底，周天財經(jing)(jing)曾分(fen)析，今年(nian)(nian)將(jiang)會是本(ben)地生活服務(wu)(wu)賽道(dao)的「新(xin)服務(wu)(wu)」元年(nian)(nian)，門(men)店的數字化(hua)(hua)、智能化(hua)(hua)將(jiang)會顯著加速。相(xiang)信經(jing)(jing)過此次變化(hua)(hua)，從線上到線下的每一個商業(ye)組分(fen)，都將(jiang)重(zhong)新(xin)思考(kao)怎(zen)樣(yang)補齊自身短(duan)板，提高經(jing)(jing)營(ying)效(xiao)率，數智化(hua)(hua)的長期趨勢(shi)仍然不會改變。
沒有一個春天不會到來，唯愿冬天快一點結束。
