西風響，蟹(xie)(xie)腳癢，中(zhong)秋國(guo)慶雙節的(de)到來也敲(qiao)響了一(yi)(yi)年(nian)一(yi)(yi)度大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)“進鍋上(shang)桌”的(de)鐘聲。但是，昂貴的(de)價格，讓人(ren)想說愛它(ta)不容易。在(zai)北京能搜索到大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)的(de)生鮮配(pei)送(song)平臺上(shang)，2兩(liang)到4兩(liang)重(zhong)的(de)母蟹(xie)(xie)，價格從(cong)40元(yuan)一(yi)(yi)只到150元(yuan)一(yi)(yi)只不等(deng)。即使(shi)是無法即買即送(song)的(de)蟹(xie)(xie)券，6只3兩(liang)重(zhong)以上(shang)的(de)母蟹(xie)(xie)券也要賣到近800元(yuan)。
高昂的蟹價與飆升的消費需求不無關系。中商產業研究院(yuan)在2020年(nian)(nian)9月中旬發布《2020年(nian)(nian)大(da)閘(zha)蟹行業市場規模及產業布局情況分(fen)析(xi)》，數據顯示2019年(nian)(nian)大(da)閘(zha)蟹產業規模突破億(yi)(yi)元，年(nian)(nian)增速約20%，同(tong)時(shi)還(huan)預測2020年(nian)(nian)我國(guo)大(da)閘(zha)蟹市場規模或接近(jin)1500億(yi)(yi)元。
1500億元是什么概念？對比當下炙手可熱的游戲行業，根據《2021年1-6月中國游戲產業報告》，2021年上半年國內游戲市場實際銷售收入就是1500億元。大閘蟹兩個月能“干”出整個游戲行業半年的“業績”，這樣的“肥差”誰能輕易放過？
近年來，隨著生鮮物流的發達和電商的蓬勃發展，在傳統商超、經銷商之外，各家電商甚至有電商"野心"的物流公司早就盯上了這個千億規模的大閘蟹市場。
相關(guan)數據顯示，2019年，以大(da)閘蟹(xie)(xie)為代表的蟹(xie)(xie)類產品線上交易(yi)規模達(da)到 40億元，實現(xian)零售量 44.29.2萬件，同比增(zeng)長29%。蟹(xie)(xie)界頂流"陽澄(cheng)湖大(da)閘蟹(xie)(xie)"，是(shi)電商(shang)(shang)里緊俏的存在。據陽澄(cheng)湖大(da)閘蟹(xie)(xie)行業協會(hui)統計，市(shi)場上 70%的陽澄(cheng)湖大(da)閘蟹(xie)(xie)都(dou)經(jing)由生鮮電商(shang)(shang)銷(xiao)售。
淘寶、京東都已(yi)野心勃勃進入大閘(zha)蟹(xie)領域，從線上銷售大閘(zha)蟹(xie)到打造物流冷(leng)鏈，試圖打通線上線下的(de)技術和(he)標準(zhun)壁壘(lei)。
今年，年度用戶已連續多季度保持電商第一的"當紅玩家"拼多多，已經摩拳擦掌在行業標準上大顯身手，推出了首個長三角河蟹分級標準。
江蘇省是大閘蟹第一大產區，占據全國大閘蟹產量的半壁江山。今年，拼多多聯合江蘇省淡水水產研究所正式發布了長三角“河蟹商品分等分級銷售標準”，標(biao)準在現有的通用規則基礎上(shang)，確定了大閘蟹檢(jian)測方(fang)法、質量評定方(fang)法、包裝運輸(shu)和(he)貯藏等方(fang)面新(xin)型的商品標(biao)準。
在市場現有的(de)(de)通用規則基礎上(shang)，河(he)蟹(xie)的(de)(de)重(zhong)量，外(wai)觀(guan)潔凈度(du)，螯(ao)、步(bu)足是否完整，肝(gan)胰(yi)腺(xian)和(he)性腺(xian)顏色、飽滿度(du)，肌肉飽滿度(du)，滋(zi)氣(qi)味等，相關認定(ding)標準均得到確認，長(chang)三角河(he)蟹(xie)據此可以劃(hua)分出特(te)級(ji)(ji)、一級(ji)(ji)、二級(ji)(ji)、三級(ji)(ji)4個簡(jian)單清晰的(de)(de)品質等級(ji)(ji)。
在拼多多看來，河蟹分級標準的出臺，既填補了大閘蟹線上分級標準的空白，也是對農業電商標準化的一次有益探索。而標準的(de)(de)制定(ding)與(yu)完善是實現產(chan)品優質優價、引導農戶(hu)提升產(chan)品品質、改善區(qu)域品牌形象(xiang)的(de)(de)第(di)一步(bu)，也是關(guan)鍵一步(bu)。
大閘蟹市(shi)場如此(ci)龐大，為何從未出現過分(fen)級標(biao)準？對此(ci)，江蘇省淡水(shui)水(shui)產研(yan)究(jiu)所種質(zhi)與育種室主任葛(ge)家春表示：“大閘蟹分(fen)等分(fen)級，本身(shen)具有(you)復雜(za)性(xing)(xing)。它的(de)(de)(de)(de)規格分(fen)很多，品質(zhi)差異(yi)也(ye)很大，所以(yi)做成一個標(biao)準來詳細劃(hua)分(fen)，有(you)一定(ding)的(de)(de)(de)(de)復雜(za)性(xing)(xing)。此(ci)外這種標(biao)準的(de)(de)(de)(de)制定(ding)，需要我們(men)的(de)(de)(de)(de)產業和(he)研(yan)究(jiu)機(ji)構(gou)進行合作，才能將(jiang)標(biao)準指定(ding)的(de)(de)(de)(de)既(ji)有(you)科學(xue)性(xing)(xing)又有(you)可操作性(xing)(xing)。以(yi)往產業和(he)研(yan)究(jiu)機(ji)構(gou)的(de)(de)(de)(de)結(jie)合還(huan)沒有(you)那(nei)么緊密(mi)，所以(yi)沒有(you)一個統一的(de)(de)(de)(de)行業標(biao)準。”
據了解，從今年的金秋消費季開始，拼多多將持續與洪澤湖、固城湖、白蕩湖等各大湖區合作，加大資源投入，探索并推行統一的大閘蟹電商銷售標準。
電商平臺(tai)推動細分行(xing)業建立標準，不是拼(pin)多多一家首創，也不僅出現在(zai)熱(re)火朝天的大(da)閘蟹市場中。
據不完全統計，僅2021年至今（9月22日），京東、天貓、拼多多三家電商共發布8項行業標準，涵蓋LED智能投影儀、空氣循環扇、游戲手機、燕窩等多種產品，且均與有一定官方背景或行業權威的機構合作發布。作為惟一一家農產品起家的大型電商平臺，拼多多此前已聯合云南農科院推動制訂云南雪蓮果的相關標準。
銷售渠(qu)道參與(yu)行業標(biao)準(zhun)的(de)制定，實質上(shang)將電商在數(shu)字(zi)化進程(cheng)中(zhong)“吃到的(de)”紅利體現得淋漓盡致。超脫出(chu)電商“走(zou)量”的(de)基本認知，電商平臺對(dui)消費(fei)者偏好、市場趨勢的(de)把控，能夠助力甚至決定商戶的(de)營(ying)銷策(ce)略、產品(pin)策(ce)略。
同樣是得益(yi)于(yu)數字化實力，相對(dui)于(yu)傳統的銷(xiao)售渠道，在對(dui)產品進行溯源(yuan)、品控(kong)、物流管理上(shang)，電商平臺都擁有“碾壓式(shi)”的優勢(shi)。
由(you)電(dian)商(shang)發(fa)起(qi)，圍繞保障消費者權(quan)益的根本(ben)訴(su)求，在完善行(xing)業標準、改善行(xing)業弊端的同時，讓(rang)商(shang)品更好地適應(ying)市場，實現多贏。這也解釋(shi)了商(shang)家、行(xing)業協會歡迎并且熱(re)衷于參與電(dian)商(shang)發(fa)起(qi)的行(xing)業標準的根本(ben)原因，更是渠(qu)道反向影響產業供應(ying)鏈的典型例(li)證。
從上述統計中也能發現，電商平臺發布標準涉足的品類有很強的共性——趨勢新、定位高端或行業標準化程度低。如燕窩和大閘(zha)蟹，都是日常(chang)高(gao)端(duan)食品中消費高(gao)、標(biao)準化(hua)程度(du)低的典型代表。
貴(gui)且不(bu)會買、買不(bu)到(dao)足(zu)秤蟹(xie)(xie)、怕買到(dao)死蟹(xie)(xie)或者(zhe)假(jia)陽澄(cheng)湖(hu)蟹(xie)(xie)，都是(shi)消費者(zhe)在購買大閘蟹(xie)(xie)時常見的(de)痛點。
消費者的困(kun)擾也折射出大(da)閘蟹行業本身(shen)的問(wen)題。此次(ci)與拼多多聯合發布報告的、江蘇省淡水(shui)水(shui)產研究所種質(zhi)與育種室主任葛家春(chun)表示，河蟹行業本身(shen)存在三(san)個顯著痛(tong)點：一(yi)是河蟹商(shang)品(pin)銷售(shou)沒有(you)(you)統一(yi)的規格標(biao)準(zhun)，網上銷售(shou)有(you)(you)標(biao)大(da)發小現(xian)象；二是河蟹商(shang)品(pin)內在品(pin)質(zhi)沒有(you)(you)相對統一(yi)的標(biao)準(zhun)，銷售(shou)上不能按級(ji)(ji)定(ding)價，部分銷售(shou)商(shang)發售(shou)低(di)劣商(shang)品(pin)；三(san)是部分優(you)(you)質(zhi)產品(pin)由于沒有(you)(you)相應等級(ji)(ji)標(biao)準(zhun)，無法在網上做(zuo)到優(you)(you)質(zhi)優(you)(you)價。
不同于準入標準，拼多多此次發布的分級標準，通過更為科學、標準化、直觀的方式，為線上線下大閘蟹銷售和消費提供質量評判的明確依據，實現優質優價，引導養殖企業、蟹農更加注重產品的安全、品質和口感，提升產品質量和品牌形象，最終實現產業良性發展。
拼多多相關負責人表示，建立統一的標準，有助于實現大閘蟹優養優產優銷，從源頭帶動蟹農提高市場競爭力，同時為消費者提供始終如一的好螃蟹。拼多多已從“百億補貼”商家開始，在平臺上執行長三角云拼大閘蟹的相關產業標準，從江蘇各產區起步并推廣到更多地區。
近十(shi)年，物流配送(song)的發展完全顛(dian)覆(fu)了消費者購物的“最(zui)后一(yi)公(gong)里”。曾(ceng)經，一(yi)些(xie)傳統巨頭電商認為，農村電商要(yao)解決的同樣是“最(zui)后一(yi)公(gong)里”問題，就(jiu)是實現(xian)如(ru)何身處(chu)農村也能及時收到快遞。
然而時至今日，我們可以看到，農村電商的發展重點走向了完全相反的方向，是解決“最初一公里”，解決農產品上行。我國地大(da)物博，農(nong)業農(nong)村尤其范圍(wei)廣大(da)，新電商們在反向影響(xiang)農(nong)業供應(ying)鏈的(de)路(lu)上，推動了“最(zui)初一公(gong)里”的(de)標準(zhun)化(hua)(hua)與數字(zi)化(hua)(hua)。
2021年中央一號文件提出，“要立足縣域布局特色農產品產地初加工和精深加工，建設現代農業產業園”，賦予了“最初一公里”更豐富的內涵，更明確地把初級農產品的源頭分級、分揀、冷庫儲藏等初加工包含在內。
在重量相差一兩，價格能翻3倍的大閘蟹產業，源頭分級的推行對蟹農而言，影響的是真金白銀的收入。
“養螃(pang)蟹不(bu)(bu)光(guang)看一(yi)畝水(shui)田養多少斤，更(geng)重(zhong)要是養多少大(da)(da)。規格大(da)(da)，效(xiao)益就高。”洪澤湖(hu)的(de)蟹農老楊舉例稱，同樣是300斤大(da)(da)閘蟹，大(da)(da)規格，批發價可(ke)以賣(mai)到兩萬(wan)，而(er)小規格，可(ke)能(neng)一(yi)半都賣(mai)不(bu)(bu)到，“起早(zao)貪黑(hei)忙個寂寞”。
洪(hong)澤(ze)湖(hu)(hu)位于淮(huai)安市(shi)洪(hong)澤(ze)區，是(shi)全國第四大淡水湖(hu)(hu)。著名(ming)蟹文(wen)化學者錢倉文(wen)教授曾說，“以(yi)洪(hong)澤(ze)湖(hu)(hu)為代表的淮(huai)蟹是(shi)中華絨螯蟹的南北雙(shuang)雄之一，是(shi)蟹中極(ji)品”。當(dang)前，洪(hong)澤(ze)區大閘(zha)蟹養殖面積(ji)8.5萬畝(mu)，預計年(nian)產量8000噸左右，其(qi)中母蟹125克(ke)(ke)、公蟹175克(ke)(ke)以(yi)上的比(bi)例(li)達到70%以(yi)上，年(nian)產值10億元以(yi)上。
而當地一(yi)些沒養大(da)(da)蟹(xie)的蟹(xie)農(nong)也(ye)有自己(ji)的苦衷：“很想(xiang)養，但(dan)不敢養。大(da)(da)蟹(xie)雖然附(fu)加值高，但(dan)養殖成本也(ye)高，風險(xian)更大(da)(da)。由(you)于大(da)(da)閘蟹(xie)電商缺乏統一(yi)的行業標(biao)準，精養蟹(xie)賣不出(chu)應有的身價。”
在葛家春教(jiao)授(shou)看來，不少消(xiao)費者對優質好蟹(xie)的認(ren)知(zhi)依舊停留于傳統，洪(hong)澤湖、固城湖等(deng)優質產區的大閘蟹(xie)至今不為人(ren)熟知(zhi)，“而當(dang)這些(xie)產區加速拓展線上市場時，探索線上化的產業標準就十分必要”。
