當“內(nei)卷”一詞(ci)在餐(can)飲(yin)行業愈演愈烈，餐(can)飲(yin)人(ren)到底該如何應(ying)對？面對越(yue)來越(yue)激烈的競爭，價格(ge)戰必定是死路一條，餐(can)飲(yin)人(ren)唯(wei)有破局重生方能打(da)破內(nei)卷，贏得市場(chang)。
最近(jin)北京(jing)粵菜的天花板【順(shun)峰】少見地推(tui)出了大折扣的團(tuan)購套(tao)餐，不(bu)禁讓人(ren)唏(xi)噓，如此高(gao)冷的品牌也扛不(bu)住殘酷的市場競爭(zheng)，打起了價格戰。
大品牌拉低身段做促銷，很容(rong)易就(jiu)聯想到一個詞——“內(nei)卷”。
至于(yu)什么(me)是(shi)內(nei)卷，想起網(wang)上曾看到的(de)一段話，把(ba)餐飲內(nei)卷描述(shu)的(de)頗為(wei)生動。
相(xiang)比(bi)起(qi)餐飲圈的內(nei)卷，過去一年發生在餐飲融資(zi)熱、上市潮，看起(qi)來更像是“回光返照”。刨(bao)去浮華看真相(xiang)，不管你愿不愿意承認，“中國餐飲的內(nei)卷化”已(yi)是事實，如今餐飲的生意越(yue)來越(yue)難做了(le)。
從三個層面看餐飲的內卷
從模式上看，餐飲行業越來越內卷了。
有(you)沒有(you)發現，現在餐(can)廳的(de)菜單變得“越(yue)來(lai)越(yue)厚”了(le)(le)，賣的(de)東西(xi)也“越(yue)來(lai)越(yue)多”了(le)(le)。海底撈賣奶(nai)茶，老鄉雞做酒(jiu)吧，咖啡品牌也流行起(qi)了(le)(le)“日咖夜酒(jiu)”，做鹵(lu)味的(de)則紛紛改成(cheng)了(le)(le)“熱鹵(lu)+粉面”的(de)模式，搶起(qi)了(le)(le)快(kuai)餐(can)的(de)生意。
在(zai)品(pin)類(lei)上，餐飲品(pin)牌(pai)們變得(de)越(yue)來越(yue)“四不(bu)像”，在(zai)經營策略(lve)上，也越(yue)發變得(de)“不(bu)務正業”。
越來越多的(de)(de)(de)品牌(pai)開始延(yan)長了(le)經營時(shi)間，逐(zhu)漸(jian)從“單一時(shi)段(duan)”變(bian)成(cheng)(cheng)了(le)“全時(shi)段(duan)”的(de)(de)(de)餐飲品牌(pai)。下(xia)午茶、宵夜(ye)等原本(ben)屬于“雞肋”的(de)(de)(de)時(shi)段(duan)，正成(cheng)(cheng)為(wei)各個(ge)品牌(pai)提(ti)高翻(fan)臺率(lv)、爭奪(duo)用(yong)戶場景的(de)(de)(de)焦點。湊(cou)(cou)湊(cou)(cou)在(zai)晚市22:00以(yi)后發(fa)(fa)放大額優惠券刺(ci)激(ji)消費，Seesaw打造“日咖夜(ye)酒”的(de)(de)(de)全新店型，海(hai)底(di)撈(lao)(lao)推出(chu)“火鍋+酒”的(de)(de)(de)“Hi撈(lao)(lao)小酒館”，這(zhe)一切的(de)(de)(de)變(bian)化都(dou)是在(zai)“競爭加劇”的(de)(de)(de)大背景下(xia)發(fa)(fa)生的(de)(de)(de)。
餐飲品(pin)(pin)(pin)牌在產品(pin)(pin)(pin)上從“做減法”到“做加法”，究其原因，就是餐飲競爭日(ri)趨激(ji)烈，大(da)家(jia)不得不”放棄個(ge)性，向現實低(di)頭”。一(yi)個(ge)做面(mian)食的朋友說：“現在競爭太激(ji)烈了，產品(pin)(pin)(pin)和品(pin)(pin)(pin)牌的同質化嚴重(zhong)，通過增加菜品(pin)(pin)(pin)和延長營業(ye)時間提升營業(ye)額純屬無(wu)奈之舉。”
從營銷上看，餐飲行業的內卷愈加白熱化。
“他們（競品）請(qing)了一個(ge)30W粉絲的(de)(de)抖(dou)音(yin)探店達人，我們被(bei)迫也得(de)請(qing)一個(ge)50W粉絲的(de)(de)，沒辦法(fa)，都在一個(ge)場子里，不請(qing)感覺聲量就被(bei)壓過(guo)去了”，一位做(zuo)烤魚的(de)(de)餐飲老板吐槽到，如今餐飲行業在做(zuo)廣(guang)告上也越發(fa)內卷。
實際上(shang)不止做廣告，餐(can)飲營銷的(de)內卷早(zao)已在外賣平臺上(shang)展開(kai)。隨手(shou)打(da)(da)開(kai)外賣平臺，放(fang)眼望去各(ge)種打(da)(da)折、補貼和買贈(zeng)比比皆(jie)是，尤其(qi)是在競爭最為慘烈(lie)的(de)快餐(can)品(pin)類。對于純外賣品(pin)牌，低價打(da)(da)折成它們的(de)殺手(shou)锏，這讓主打(da)(da)堂(tang)食的(de)中小型(xing)品(pin)牌苦不堪言：不打(da)(da)折，就沒訂單；打(da)(da)折，扣除平臺傭金，基(ji)本白玩，甚至倒貼。
從產品上看，餐飲行業內卷越來越殘酷。
如果(guo)(guo)要問(wen)餐飲(yin)(yin)(yin)哪些品(pin)(pin)(pin)類的(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)(pin)“最卷”，那非新(xin)茶飲(yin)(yin)(yin)莫屬。當“水(shui)果(guo)(guo)茶”成為各(ge)大奶茶品(pin)(pin)(pin)牌(pai)差(cha)異化的(de)(de)發力(li)點(dian)時，黃(huang)皮、油柑、無花(hua)果(guo)(guo)、生椰，甚至是(shi)300元一斤的(de)(de)青提也都(dou)(dou)輪(lun)番上(shang)場。只有你(ni)想不(bu)(bu)到(dao)的(de)(de)水(shui)果(guo)(guo)，沒有奶茶品(pin)(pin)(pin)牌(pai)做不(bu)(bu)到(dao)產(chan)品(pin)(pin)(pin)，產(chan)品(pin)(pin)(pin)研發逐(zhu)漸成為制(zhi)約(yue)奶茶品(pin)(pin)(pin)牌(pai)發展的(de)(de)天花(hua)板。從(cong)比拼發掘小眾水(shui)果(guo)(guo)的(de)(de)能(neng)力(li)，到(dao)比拼產(chan)品(pin)(pin)(pin)推新(xin)的(de)(de)速度(du)，新(xin)茶飲(yin)(yin)(yin)們對于產(chan)品(pin)(pin)(pin)研發和推陳出新(xin)的(de)(de)渴望，是(shi)任何一個餐飲(yin)(yin)(yin)品(pin)(pin)(pin)類都(dou)(dou)望塵莫及。但是(shi)，茶飲(yin)(yin)(yin)產(chan)品(pin)(pin)(pin)上(shang)新(xin)速度(du)如此之快，背后卻是(shi)產(chan)品(pin)(pin)(pin)同(tong)質化的(de)(de)不(bu)(bu)斷(duan)加劇。
另外，產品同(tong)質化(hua)的(de)(de)現象在其(qi)他品類也普(pu)遍(bian)存在，比如火(huo)鍋(guo)、燒烤、咖啡等品類，餐(can)飲(yin)品牌們逐漸從(cong)比拼口味(wei)、包裝，到比拼供應鏈和原材料，人(ren)人(ren)都希(xi)望能打造出屬于自己的(de)(de)產品護城河(he)。然而現實卻是，餐(can)飲(yin)品牌上新速度(du)越(yue)快，同(tong)業跟隨競爭的(de)(de)趨勢(shi)就越(yue)激烈(lie)。
除了以上三個層面(mian)，餐飲的(de)內(nei)(nei)卷遠不止于此(ci)。文和友(you)花60W招研發，西貝斥資6億建中央廚房，墨(mo)茉(mo)點心(xin)局(ju)一(yi)年內(nei)(nei)四獲(huo)融資，單店估值過(guo)億。內(nei)(nei)卷下，餐飲的(de)軍(jun)備競(jing)賽(sai)早已(yi)發展(zhan)成從(cong)模式到資本，從(cong)產品研發到供應鏈，從(cong)品牌營(ying)銷到人才的(de)全產業鏈競(jing)爭。
1.后疫情時代，這屆年輕人消費不動了
2020年(nian)，社會消(xiao)費品總額為39萬(wan)億，較2019年(nian)下降3.9%；餐(can)飲(yin)行(xing)業總收入3.9萬(wan)億，同比(bi)下降16.6%，社消(xiao)總額和(he)餐(can)飲(yin)收入雙降的(de)背后(hou)，疫(yi)情是主(zhu)要原因。但(dan)同時我們也發(fa)現作為消(xiao)費主(zhu)體的(de)年(nian)輕人，他們的(de)消(xiao)費觀念發(fa)生了巨大(da)的(de)變化。
據2020年《余額(e)寶(bao)90后(hou)攢(zan)錢(qian)報告》顯示， 2020年上半年90后(hou)人均攢(zan)錢(qian)金額(e)比(bi)2019年增長了近四成，在7億余額(e)寶(bao)用(yong)戶(hu)(hu)中(zhong)，有1.34億用(yong)戶(hu)(hu)是(shi)90后(hou)，已經超過(guo)了60、70和80后(hou)用(yong)戶(hu)(hu)數之和，這恐怕(pa)是(shi)有史以來最愛攢(zan)錢(qian)的年輕人了。
另外(wai)在消(xiao)費(fei)觀上(shang)，這屆年輕(qing)人(ren)也(ye)(ye)有(you)了(le)(le)巨大的(de)(de)變化(hua)。據《2019-2020中國青(qing)年消(xiao)費(fei)報告(gao)》顯示，在花錢排行(xing)榜上(shang)，取(qu)代(dai)消(xiao)費(fei)，位(wei)列前三的(de)(de)分別是教育(yu)培訓（32.44%）、住房（31.53%）和保健(jian)養生(sheng)（26.11%）。另外(wai)，有(you)55.8%的(de)(de)年輕(qing)人(ren)認為消(xiao)費(fei)更(geng)傾向于“只買(mai)生(sheng)活(huo)必需品”，40.2%的(de)(de)年輕(qing)人(ren)選擇“少買(mai)點，買(mai)好點”。后疫情時代(dai)，深陷(xian)職(zhi)場內(nei)卷的(de)(de)年輕(qing)人(ren)比以往(wang)任(ren)何時候都(dou)更(geng)愛學習，也(ye)(ye)更(geng)不敢(gan)亂(luan)花錢了(le)(le)。
除(chu)了攢(zan)錢(qian)(qian)，這(zhe)屆年(nian)輕人也更加“摳門(men)”了。隨手打開豆瓣，就能輕易發現這(zhe)屆年(nian)輕人的(de)“奇葩省錢(qian)(qian)觀”。有(you)分(fen)享薅“花唄”羊毛(mao)的(de)大濕(shi)，發現女款(kuan)(kuan)比男(nan)款(kuan)(kuan)衣服便宜的(de)精神小伙，偏愛臨期食品的(de)“大胃王”，挑(tiao)戰極限開銷的(de)省錢(qian)(qian)大神等，五(wu)花八門(men)的(de)“摳門(men)”小組(zu)，各種薅羊毛(mao)和白嫖大法，絕對讓你(ni)打開一(yi)片(pian)新世(shi)界。
從“精致窮”到“不(bu)(bu)摳門會死”，“英(ying)年(nian)(nian)早負”的年(nian)(nian)輕人再也不(bu)(bu)“浪不(bu)(bu)起來(lai)(lai)了”。年(nian)(nian)輕人的消費觀正(zheng)趨于“理性和(he)有度(du)”，這(zhe)(zhe)對于餐飲老(lao)板(ban)們來(lai)(lai)說，還(huan)有比(bi)這(zhe)(zhe)更壞的消息嗎？
2.成本高企，餐飲行業的錢越來越難賺了
最近身邊有三個小觀察耐人尋味：
為(wei)什么小飯館的菜好像都(dou)是一(yi)個味道？
為什么身(shen)邊夫妻小(xiao)店(dian)越來越多？
為什么大商場里的餐廳越開越小了？
看似關聯度(du)不(bu)高的三個(ge)問題，卻都指向了一個(ge)答案——成本。
根據(ju)《2020年(nian)中國(guo)餐(can)飲(yin)年(nian)度報(bao)告》顯示，中國(guo)餐(can)飲(yin)行業原材料成本占營(ying)業收(shou)入(ru)比(bi)例為40%，且每年(nian)以2%的(de)(de)速度增長。不(bu)斷高企的(de)(de)食材成本，迫使餐(can)飲(yin)商家不(bu)得不(bu)另(ling)辟蹊(xi)徑，比(bi)如大量(liang)采用標準(zhun)化程度高、成本低(di)廉的(de)(de)料理包、半(ban)成品。加之連鎖品牌的(de)(de)滲透(tou)率逐步提升，“餐(can)飲(yin)工業化”程度提速，導致餐(can)廳口(kou)味也越發“趨同”。
除了(le)食材成本(ben)(ben)，還有人工(gong)(gong)成本(ben)(ben)。據國家統計局數據顯(xian)示，疫情前(qian)餐(can)飲行業(ye)(ye)年平(ping)均薪資水(shui)平(ping)增長(chang)在6%左右，雖然餐(can)飲行業(ye)(ye)工(gong)(gong)資基(ji)礎水(shui)平(ping)較(jiao)低，漲幅較(jiao)于制造業(ye)(ye)、互聯網、金融等行業(ye)(ye)相比并(bing)不大。但考慮到一些(xie)隱性成本(ben)(ben)，如員工(gong)(gong)房(fang)租、餐(can)費等其他成本(ben)(ben)，同時隨著(zhu)“社保入稅”的(de)政策(ce)落實(shi)和餐(can)飲合規性逐漸(jian)提升，越來越多的(de)餐(can)飲企業(ye)(ye)需要給員工(gong)(gong)繳納五險(xian)一金，餐(can)企在人力成本(ben)(ben)的(de)彈(dan)性空間逐漸(jian)消失。
而在消費不(bu)振和疫(yi)(yi)情(qing)常(chang)態(tai)化下，“開小店”或(huo)者“壓縮門店面(mian)積”成(cheng)了為數不(bu)多降低經(jing)營(ying)風險的(de)(de)手(shou)段。根據聯商(shang)網《2020年(nian)中(zhong)國購物中(zhong)心租(zu)(zu)金(jin)趨(qu)勢報(bao)告》顯示，2019年(nian)中(zhong)國購物中(zhong)心除“體驗類”業態(tai)租(zu)(zu)金(jin)下降外(wai)，其(qi)他業態(tai)租(zu)(zu)金(jin)均有(you)所上漲(zhang)，而餐飲類租(zu)(zu)金(jin)漲(zhang)幅(fu)最(zui)高。盡管經(jing)歷了2020年(nian)的(de)(de)疫(yi)(yi)情(qing)，部分業主選擇降租(zu)(zu)或(huo)免租(zu)(zu)表達與(yu)商(shang)家(jia)“共克(ke)時艱”的(de)(de)決(jue)心，但隨著疫(yi)(yi)情(qing)的(de)(de)緩解，各大購物中(zhong)心又重新回到漲(zhang)租(zu)(zu)的(de)(de)日常(chang)操作(zuo)，以北京合生匯為例，年(nian)租(zu)(zu)10-20%的(de)(de)上漲(zhang)幅(fu)度已讓小商(shang)家(jia)們直呼承擔不(bu)起。
不斷(duan)上漲的“食材、人工(gong)和房(fang)租成本”成為壓在餐企身(shen)上，且難以撼動(dong)的三座大山。
3.渠道紅利消失
2019年，我國購物(wu)中心(xin)存量創紀(ji)錄(lu)地(di)突破了(le)6000家(jia)，達到(dao)6359家(jia)。2020年受疫情影響，新開購物(wu)中心(xin)數量雖有(you)所(suo)下降，但全(quan)年仍有(you)374個(ge)購物(wu)中心(xin)開業。但對于(yu)餐飲行業來說，購物(wu)中心(xin)的井噴卻并非一(yi)件好事(shi)。
隨著海量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)購(gou)物(wu)中心(xin)開業(ye)(ye)(ye)，shopping mall里(li)購(gou)物(wu)、餐(can)(can)飲(yin)、娛樂的(de)(de)(de)(de)(de)業(ye)(ye)(ye)態(tai)比例已(yi)經(jing)從原(yuan)來的(de)(de)(de)(de)(de)“5:3:1”的(de)(de)(de)(de)(de)黃(huang)金比例變成了“1:1:1”的(de)(de)(de)(de)(de)“畸形比例”。“業(ye)(ye)(ye)態(tai)不夠，餐(can)(can)飲(yin)來湊(cou)”成了招(zhao)商部門的(de)(de)(de)(de)(de)口頭禪。連年(nian)上漲(zhang)的(de)(de)(de)(de)(de)房租(zu)，加(jia)上各(ge)種綜合(he)管理費，購(gou)物(wu)中心(xin)餐(can)(can)飲(yin)業(ye)(ye)(ye)態(tai)的(de)(de)(de)(de)(de)激烈競爭和價格戰，不斷擠壓著餐(can)(can)飲(yin)的(de)(de)(de)(de)(de)生存和利潤(run)空間，導(dao)致餐(can)(can)廳的(de)(de)(de)(de)(de)生命周期大(da)大(da)縮短。據有關數據統計(ji)，商場中能夠盈利的(de)(de)(de)(de)(de)餐(can)(can)飲(yin)品牌(pai)僅(jin)為(wei)20%，剩下80%的(de)(de)(de)(de)(de)鋪位則(ze)常年(nian)處(chu)于“你方唱罷我登場”的(de)(de)(de)(de)(de)處(chu)境。
不(bu)僅是線下，線上渠(qu)道的(de)紅利(li)也正在快速消(xiao)失。司(si)空見慣的(de)價格戰，純外(wai)賣品牌對堂食品牌生存空間的(de)擠壓，都讓餐(can)飲老板感覺到(dao)外(wai)賣生意越來越難(nan)做，而(er)最重(zhong)要則(ze)是外(wai)賣平臺曾經的(de)高補貼和(he)低成本獲客(ke)的(de)好日子一去不(bu)復返了。
4.跨界競爭，餐飲的競爭對手多了
疫情(qing)過后(hou)，原本(ben)“防(fang)火防(fang)盜(dao)防(fang)同行”的餐飲人突然發現，“跨界打劫”已經(jing)成為了常態。
便利(li)蜂推出了(le)咖(ka)(ka)啡(fei)品(pin)(pin)牌“不(bu)眠海”，切(qie)入現磨(mo)咖(ka)(ka)啡(fei)市場(chang)；盒馬鮮(xian)生推出了(le)椰子雞、冬陰功、豬肚雞火(huo)鍋，要“革(ge)中低端火(huo)鍋品(pin)(pin)牌的(de)命”；叮咚(dong)買菜今(jin)年2季度推出了(le)自有品(pin)(pin)牌“拳擊蝦”，并且在江蘇昆(kun)山投資6億(yi)美元建立(li)生鮮(xian)綜合體，發力(li)到(dao)家的(de)半成品(pin)(pin)菜，誓要把“在家吃飯是檢驗幸福唯一的(de)標準”的(de)信念(nian)貫徹(che)到(dao)底。
不僅是零售品牌，新(xin)消費品牌同樣在覬覦年(nian)輕人(ren)的(de)(de)餐桌。三頓半、自(zi)嗨鍋、拉面說(shuo)等新(xin)消費品牌通(tong)過(guo)小紅(hong)書(shu)、B站等新(xin)媒體的(de)(de)投放種草，俘獲了不少的(de)(de)年(nian)輕人(ren)。
“多了一個場(chang)景，必然會(hui)減少另一個場(chang)景”，速食和生(sheng)鮮電(dian)商(shang)的滲透率在疫(yi)情下空前提高，年輕(qing)人已經習慣了在家吃飯、在家做飯的習慣，對餐飲行業來說(shuo)無疑是(shi)場(chang)災難(nan)。
過去(qu)十年，中央廚(chu)房、數字化、食(shi)品工業化、外賣、社(she)交媒體等商業因(yin)素深刻改變了餐飲這一傳統行業。后疫情時代，國潮和新品牌不斷崛起，去(qu)中心化的商業模(mo)式風起云涌，面對(dui)內卷越(yue)來越(yue)嚴重，餐飲該怎么(me)做？
第一，解放思想，擺脫路徑依賴
從私域運(yun)營、智(zhi)能餐飲到數字化(hua)運(yun)營，如今餐飲人比(bi)任何時候都要焦(jiao)慮。但(dan)比(bi)焦(jiao)慮更可怕是“路(lu)徑依賴”，依賴經驗、依賴直覺，害怕“折騰”、拒(ju)絕(jue)改變。未來，唯(wei)有“大膽創新，拒(ju)絕(jue)躺平，勇(yong)于突破”才(cai)是打破內(nei)卷的核(he)心要義。
第二，“品牌第一，好吃第二”
什么是有(you)價(jia)值的品牌？是規模還是口碑(bei)？
成(cheng)立17年(nian)的(de)(de)周黑鴨，擁有1755家(jia)門店，市值177億(yi)；而成(cheng)立不到(dao)2年(nian)的(de)(de)墨(mo)茉點心局，在不到(dao)10家(jia)門店的(de)(de)時候，估值就超(chao)過了20億(yi)；門店數量僅為80家(jia)的(de)(de)Manner，更是斬獲了百億(yi)估值。
很明(ming)顯，品牌價值與規模并無直接關(guan)系。
這些品牌的成功無一不在說(shuo)明(ming)，只有占據(ju)用戶心智(zhi)、打造獨特的品牌符號，形(xing)成獨一無二的IP，才能獲得極低的傳播成本和最大(da)的品牌溢價能力。
所以說(shuo)，好(hao)吃(chi)固然(ran)重(zhong)要，但“能(neng)不能(neng)講好(hao)故事(shi)”才是品牌的核心能(neng)力。未來，不能(neng)觸動消費者思想的品牌絕不是好(hao)品牌。
第三，消費下沉，“小鎮青年”扛起餐飲未來的希望
據摩根士丹利數據預(yu)測，到(dao)2030年我國三四線城市(shi)居(ju)民(min)消費(fei)將(jiang)達(da)到(dao)45萬億元人(ren)民(min)幣，其中有七成的(de)“小鎮(zhen)青年”每月工資的(de)80%用來消費(fei)，小鎮(zhen)青年將(jiang)是未來十年消費(fei)市(shi)場(chang)的(de)主力。
未(wei)來隨著一(yi)二線城市的逐漸飽和，星巴克、海底撈、喜茶(cha)等頭部品牌勢必會將觸角(jiao)延(yan)伸下沉(chen)。對于“志在四方”的餐飲(yin)品牌來說，廣袤的三四五(wu)線城市才是(shi)它們的星辰(chen)大海。
第四，搭上“餐飲新基建”的快車，打造餐飲新物種
如同初(chu)代(dai)蘋果手機(ji)對于(yu)功能機(ji)的碾壓，和特斯(si)拉(la)對于(yu)傳統汽車行(xing)業的改造一樣。以(yi)數字化、智能設備、植物肉(rou)、大(da)數據、新零(ling)售(shou)等(deng)商業因素正如潮水一般涌來，為(wei)餐飲(yin)行(xing)業的升級改造帶來了前所未(wei)有(you)的新機(ji)遇(yu)。
智能(neng)設備解(jie)放了門店， 300平米(mi)的(de)門店1-2臺送餐(can)機器人就能(neng)極(ji)大(da)緩解(jie)疫情期(qi)間(jian)人工(gong)短缺(que)的(de)問題；商用(yong)智能(neng)洗碗機2分鐘就7-8桌的(de)碗碟，月成本不到(dao)2千，優勢明(ming)顯；燕麥奶的(de)替(ti)代(dai)風從(cong)星巴克刮(gua)到(dao)了7分甜(tian)，而麥當勞、肯德基、瑞幸也紛紛推(tui)出了自己的(de)植物肉產品(pin)，新食(shi)材帶來了成本革命；智慧門店+私(si)域的(de)數字化雙核，讓餐(can)飲(yin)品(pin)牌的(de)門店運(yun)營效率得到(dao)快速提升(sheng)……
以上(shang)這(zhe)些無(wu)一(yi)不在(zai)預示著，餐飲行業未來的巨大(da)可(ke)能(neng)性，變(bian)革已經(jing)在(zai)路上(shang)。
作為(wei)普通消費者，餐飲內(nei)卷的(de)(de)最直觀感受就是薅不(bu)完的(de)(de)羊毛、吃(chi)不(bu)完的(de)(de)“霸王餐”，和無(wu)休無(wu)止的(de)(de)“價格戰”。
但是(shi)對于餐飲企業(ye)來說，價格戰背后(hou)卻是(shi)餐飲的利潤堪比紙(zhi)薄，“躺著賺錢”的時代一去不復返了(le)。
面(mian)對內(nei)卷，餐(can)飲人既不能活在往(wang)日的榮光(guang)中假裝自嗨(hai)，更不能被競爭打垮，“就此躺平”。餐(can)飲人唯有“轉變(bian)思(si)想，擁抱變(bian)化，跳出存(cun)量(liang)，尋找增量(liang)”，才是打破(po)內(nei)卷、擺脫困(kun)境的最好(hao)方式(shi)。
