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　　在(zai)(zai)望京凱德Mall地(di)下一(yi)(yi)層的一(yi)(yi)家(jia)餐廳里(li)，每晚9點以后，角落的餐臺上會規整(zheng)地(di)擺上五包(bao)封口(kou)的袋(dai)子，里(li)面(mian)的食物原價在(zai)(zai)100~110元不等，但到了9點以后，它(ta)們(men)被(bei)統一(yi)(yi)定價為39.9元，會在(zai)(zai)一(yi)(yi)小時內完成售(shou)賣，并被(bei)起了一(yi)(yi)個時髦的名字(zi)——剩菜(cai)盲盒(he)。

　　“剩(sheng)菜(cai)(cai)盲盒(he)”里的剩(sheng)菜(cai)(cai)不是(shi)(shi)客人吃(chi)剩(sheng)下的殘羹冷炙，而是(shi)(shi)未出過后廚(chu)的餐品，或者是(shi)(shi)烘(hong)焙糕點、咖啡、壽司等簡(jian)餐食物(wu)。

　　這些食物一(yi)般保質期較短，兩到三天，甚至是(shi)最晚隔(ge)日食用(yong)。“剩(sheng)菜(cai)盲盒”的(de)概念和近兩年比較火的(de)臨期食品(pin)相似，但前者的(de)保質期更短，只(zhi)能在餐廳每晚打烊(yang)前的(de)短時間段內售(shou)賣，而且只(zhi)能在線上預約(yue)下單。

　　對價格敏(min)感的“剩菜界”年輕人(ren)來說，8~10點，是(shi)他們搶奪食物的戰爭時刻。

　　在抖(dou)音(yin)上，你可以看到有(you)人一日三餐(can)都用“剩菜(cai)盲盒”解決，盲盒低價、量大、管飽(bao)，運(yun)氣(qi)好(hao)還能抽中驚(jing)喜(xi)，7.9元的(de)小籠包套餐(can)、11.9元的(de)墨茉(mo)點心局或者原(yuan)麥山(shan)丘、19.9元的(de)壽司大禮包……幾乎所有(you)產(chan)品都以原(yuan)價三分之一的(de)價格在店鋪(pu)臨近(jin)打烊(yang)前售賣。

　　據商(shang)家解釋：“每一袋盲盒裝(zhuang)的東西都不(bu)一樣，如果(guo)裝(zhuang)的一樣，客(ke)人會覺(jue)得我們糊弄(nong)他。”有些家里人多的客(ke)人，會一次性購買(mai)多個盲盒，商(shang)家說如果(guo)是重復的盲盒，這類(lei)客(ke)人一眼就能看出(chu)來。

　　觀察了(le)幾家商鋪發現，取(qu)餐(can)的(de)基本都是年輕人，用(yong)戶畫像和出入寫字樓(lou)的(de)打工族(zu)們重疊。

　　和早期“盲(mang)盒(he)”概念(nian)的(de)傳(chuan)播鏈類(lei)似，“剩(sheng)菜(cai)盲(mang)盒(he)”的(de)傳(chuan)播鏈條(tiao)集中于小紅書等社交平臺，這也決(jue)定了誰會成為這類(lei)概念(nian)的(de)種子用戶。

　　“剩菜盲盒”平臺也是(shi)從北上廣等一線城(cheng)市開啟(qi)擴(kuo)張，入駐商家(jia)主要集中于(yu)各大商圈，以(yi)烘焙食品(pin)為(wei)主、簡餐、健康餐為(wei)輔，基本都是(shi)連(lian)鎖品(pin)牌。

　　網絡位(wei)置和(he)地(di)理區域，都(dou)決定了“剩菜盲(mang)盒”的(de)用(yong)戶，并不(bu)像“剩菜”這個(ge)詞本(ben)身一樣(yang)帶(dai)有(you)隱約的(de)狼狽(bei)，它(ta)更(geng)時髦一點，而且(qie)在用(yong)戶的(de)二次傳(chuan)播下，更(geng)具社交屬性(xing)。

　　在B站、小紅書、抖音(yin)等社交平臺上，“剩菜(cai)盲(mang)盒”成了不少(shao)UP主的新選題概念，用個(ge)位數的錢，買三倍以上原價的食物，這吸引(yin)了大(da)量好(hao)奇的粉絲。

　　最早的(de)(de)(de)“剩(sheng)菜(cai)盲盒”概(gai)念起于(yu)海外，UP主(zhu)們用(yong)一(yi)款名(ming)為Too Good TO Go的(de)(de)(de)App下單，以超(chao)低價(jia)格在各(ge)大連鎖餐(can)廳掃(sao)貨，B站(zhan)UP主(zhu)“HOLA小測佬”做過(guo)的(de)(de)(de)14期(qi)海外“剩(sheng)菜(cai)盲盒”系列視頻(pin)，視頻(pin)平均觀(guan)看量(liang)達(da)到300多(duo)萬(wan)，評論區(qu)里，希(xi)望(wang)引(yin)進這(zhe)種模式的(de)(de)(de)聲音，幾乎“炸鍋(guo)”。

　　“剩菜盲盒”，既環保，又省錢，堪稱完美消費。

　　環保低碳、盲盒經濟、臨期食品三(san)個(ge)(ge)標(biao)簽的(de)加持(chi)下，“剩菜(cai)盲盒”似(si)乎是一個(ge)(ge)具有(you)誘惑(huo)力的(de)概念。

　　海(hai)外留學生和海(hai)外華人成了“剩(sheng)菜盲盒(he)(he)”最早(zao)的概念推廣者，國(guo)內從2021年開(kai)始引進同類模式，惜食魔法袋(dai)是最早(zao)的平臺，主要(yao)經營(ying)陣(zhen)地在小程(cheng)序，目前已經進入(ru)北京、上海(hai)、廣州、長沙、成都、武漢、合肥等(deng)城市。“剩(sheng)菜盲盒(he)(he)”同類產品還有上海(hai)的趣小袋(dai)、袋(dai)走PAKE-AGE，成都的米粒盒(he)(he)子等(deng)等(deng)，不過除(chu)了惜食魔法袋(dai)，其余平臺多數都未走出公司大本營(ying)所(suo)在的城市。

　　這類創業公司(si)幾乎沒(mei)有進行過融(rong)資，無太(tai)多營銷(xiao)投入(ru)費用，于是博主們在社(she)交平臺上的打卡和評(ping)測成了(le)“剩菜盲盒”的主要營銷(xiao)方式。因一(yi)些UP主節(jie)目效果需要，一(yi)些高(gao)價差、高(gao)質(zhi)量的食品被選(xuan)擇性地放置到視頻(pin)里，這也(ye)俘獲了(le)不(bu)少(shao)年(nian)輕人(ren)的心(xin)。

　　“北京終于也有‘剩菜(cai)盲盒(he)’了(le)(le)。”從美(mei)國留(liu)學回(hui)來的(de)卓凡(fan)，很早就用過海外(wai)版的(de)“剩菜(cai)盲盒(he)”，在國內(nei)平臺(tai)商家入駐到他的(de)公(gong)司附近后(hou)，他第(di)一時間(jian)下(xia)了(le)(le)單，“整個取餐(can)(can)流程和國外(wai)的(de)App差不多(duo)，提前預定，晚上用取餐(can)(can)號取餐(can)(can)，都(dou)是給包好(hao)了(le)(le)的(de)。”

　　在購買“剩(sheng)(sheng)菜盲盒(he)”的幾個月里，這些(xie)剩(sheng)(sheng)菜被卓凡安排到了(le)(le)自(zi)己每天的菜譜里，根據(ju)糕(gao)點(dian)、壽(shou)司這些(xie)食物的保(bao)質期不同(tong)，他分成了(le)(le)下(xia)(xia)單后第二天的早餐(can)(can)和午(wu)餐(can)(can)。“我下(xia)(xia)一單只要10塊錢(qian)左右，就能解決(jue)兩頓飯，這些(xie)東西不光是便宜(yi)，味(wei)道其實和商家(jia)柜(ju)臺上賣的沒什么差別(bie)。”

　　在(zai)“剩菜盲盒”平(ping)臺的(de)社區里，有人寫(xie)下1000多(duo)字(zi)的(de)小作文(wen)，講(jiang)述自己(ji)在(zai)失業和陽了之后，在(zai)自己(ji)最(zui)窮(qiong)(qiong)的(de)時候，“剩菜盲盒”成(cheng)了他(ta)主要(yao)食物來源，“就在(zai)我最(zui)窮(qiong)(qiong)的(de)時刻(ke)，惜時意外(wai)的(de)跳入視野，大數據就是這么體貼入微，我沒(mei)說出的(de)窮(qiong)(qiong)字(zi)，大數據感受到了，并給(gei)予了我實(shi)際(ji)的(de)支撐和幫(bang)助(zhu)”。

　　每家門(men)(men)店(dian)(dian)的“剩(sheng)菜盲(mang)盒(he)”操作方式(shi)也(ye)并非完全相同(tong)，店(dian)(dian)員(yuan)會(hui)根據當晚(wan)門(men)(men)店(dian)(dian)的銷售情(qing)(qing)況決定盲(mang)盒(he)內容，有時還會(hui)給來(lai)(lai)取盲(mang)盒(he)的客人(ren)提供選餐(can)的機會(hui)——店(dian)(dian)里(li)還剩(sheng)什么，客人(ren)就可以從中選擇，當然這屬(shu)于特殊情(qing)(qing)況，大多數門(men)(men)店(dian)(dian)都是(shi)按(an)包裝好的盲(mang)盒(he)銷售。有門(men)(men)店(dian)(dian)店(dian)(dian)員(yuan)表示：“前不久有個(ge)客人(ren)過(guo)來(lai)(lai)取完餐(can)后(hou)又(you)下了一餐(can)，他想(xiang)在第二個(ge)盲(mang)盒(he)里(li)自由選餐(can)，我(wo)說我(wo)們店(dian)(dian)里(li)沒有這種(zhong)規定，結果他就把我(wo)們投訴(su)了。”

　　無論在(zai)盲(mang)盒(he)(he)平臺的(de)(de)售后反(fan)饋(kui)還是小紅書等(deng)社交(jiao)平臺的(de)(de)分享內(nei)容里(li)，對(dui)“剩(sheng)菜盲(mang)盒(he)(he)”的(de)(de)產品和服務環(huan)節，“值”和“滿意”的(de)(de)反(fan)饋(kui)基本占主流，目前(qian)來看，投(tou)訴尚(shang)處(chu)于低概(gai)率情況。當有人開始研究“剩(sheng)菜盲(mang)盒(he)(he)”的(de)(de)商業模式，還被用戶勸退——他們擔心這種相對(dui)小眾的(de)(de)盲(mang)盒(he)(he)形式，會因(yin)為(wei)太火而“卷(juan)”出大(da)量產品問題(ti)來。

　　“剩(sheng)菜(cai)盲(mang)(mang)盒(he)”在國(guo)內流行之前，抖音博主但(dan)凡介紹“剩(sheng)菜(cai)盲(mang)(mang)盒(he)”，絕大多(duo)數的(de)開場白，就(jiu)是“xx的(de)人為了節約糧食，把剩(sheng)菜(cai)做成了盲(mang)(mang)盒(he)”，這說明(ming)“剩(sheng)菜(cai)盲(mang)(mang)盒(he)”本(ben)身既具(ju)備(bei)獵奇性，同(tong)時天生具(ju)備(bei)節約屬性。

　　Too Good To Go在官網上描述，每年有三(san)分之一(yi)的食物被我們(men)浪(lang)費，而這種積(ji)少(shao)成(cheng)多的駭人(ren)數據，讓(rang)Too Good To Go未來會(hui)在ESG低碳評估中獲得得天獨(du)厚的優勢(shi)，同(tong)時也(ye)讓(rang)海外的投資機(ji)構，對他(ta)們(men)青睞(lai)有加。

　　對于消(xiao)費者來說，每(mei)一次(ci)消(xiao)費“剩菜(cai)盲(mang)盒”，都有一個節約環(huan)保的理由，這讓Too Good To Go在(zai)全(quan)球(qiu)積(ji)累起1260萬用戶和25000多家合作伙(huo)伴。

　　相比于剩菜盲盒模(mo)式的鼻祖(zu)Too Good To Go，國內的幾家平臺還屬于非常早期的階段，以惜食魔法袋為(wei)例(li)，在(zai)北京望京商(shang)(shang)圈(quan)定位后，10公(gong)(gong)里(li)以內能下單的商(shang)(shang)家品牌僅10家左右(you)，這還是(shi)平臺上商(shang)(shang)家相對密集的區(qu)域(yu)，在(zai)更多的非商(shang)(shang)圈(quan)地區(qu)，附近5公(gong)(gong)里(li)無(wu)單可下也是(shi)常事。

　　而惜食魔(mo)法袋已經是(shi)國(guo)內(nei)覆蓋地區面積最大的平臺(tai)了，其他局(ju)限于上海、成都的平臺(tai)，目(mu)前更(geng)是(shi)小(xiao)而美的形態，所以對(dui)于很多(duo)用(yong)戶來說(shuo)，目(mu)前還不是(shi)想下(xia)單就能下(xia)單的。

　　另外國內平(ping)臺尚未有效解(jie)決(jue)如何(he)“避(bi)坑”商(shang)家這一(yi)問題。在(zai)Too Good To Go上，店鋪評分(fen)可以很大程度上幫助(zhu)你來進行決(jue)策，滿(man)分(fen)5分(fen)的評分(fen)系統里，由于積累(lei)了(le)足夠(gou)樣本的評分(fen)數據，4.5分(fen)成為了(le)一(yi)個比較標(biao)準的避(bi)雷(lei)分(fen)數線。

　　而(er)國內平臺上目前評分量有(you)限，想要測試某家“剩菜盲盒”的含金量，只能自己作為(wei)小(xiao)白(bai)鼠(shu)。

　　一家商鋪店長表示，“其實平臺也沒辦(ban)法對(dui)我們放進(jin)盲盒的產品(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)做評估，當(dang)天放哪(na)些東(dong)西(xi)，放什(shen)么質(zhi)(zhi)量(liang)標(biao)準的東(dong)西(xi)，完全是店鋪里某(mou)個負責裝袋(dai)的服務員決(jue)定(ding)的。”

　　換(huan)句話(hua)說，至(zhi)少(shao)在部分商(shang)鋪(pu)里，每(mei)一(yi)個(ge)(ge)“剩菜(cai)盲(mang)盒”里的(de)驚喜，都是十分純粹的(de)個(ge)(ge)人(ren)決(jue)策，甚至(zhi)連商(shang)鋪(pu)的(de)店長、品牌的(de)企業(ye)主都不在干預(yu)范圍內(nei)。

　　另外，據店(dian)長反(fan)映，“剩菜(cai)盲盒”對門(men)店(dian)來(lai)說也(ye)算不上(shang)一(yi)門(men)好生意(yi)，“以前我們是在打烊(yang)前做(zuo)買一(yi)送(song)一(yi)的活動，或者半價，這種(zhong)活動其實(shi)利潤更高，也(ye)更能吸(xi)引路過的客人。”

　　很多做(zuo)新鮮食品的(de)門店(dian)，長期(qi)以(yi)來已(yi)經(jing)有(you)了一(yi)套自己處(chu)理剩菜的(de)方式，先是優惠促(cu)銷，剩下的(de)分(fen)給(gei)店(dian)員們，或是商場里的(de)鄰居(ju)商鋪。“我們標的(de)所(suo)有(you)原價都是實打實的(de)，但真賺不上(shang)錢，公(gong)司讓做(zuo)，我們就做(zuo)，這些裝(zhuang)盲盒(he)的(de)包裝(zhuang)袋都是我自己去批發市(shi)場買(mai)的(de)，雖然(ran)說不賺錢，但它確(que)實是一(yi)個(ge)很環保的(de)事兒。”

　　據門店(dian)(dian)店(dian)(dian)員介(jie)紹，目前(qian)(qian)店(dian)(dian)里的(de)盲盒(he)銷售量還是比較平(ping)穩的(de)狀態，沒(mei)有太高的(de)起伏(fu)，每(mei)天五袋(dai)左右，“最早(zao)我裝十袋(dai)，但發(fa)現這樣會讓打(da)烊前(qian)(qian)進店(dian)(dian)的(de)客人沒(mei)東西可(ke)買，后(hou)來我們就固定五袋(dai)。”

　　在(zai)(zai)海外的(de)(de)Too Good To Go平臺上(shang)，很多地區(qu)的(de)(de)店鋪(pu)銷售“剩菜盲盒”數量(liang)，均在(zai)(zai)五份左(zuo)右，在(zai)(zai)美國(guo)紐約(yue)和洛杉磯的(de)(de)商圈或者(zhe)富(fu)人(ren)區(qu)，因(yin)為有(you)更密集(ji)的(de)(de)平臺店鋪(pu)數量(liang)，一些抖(dou)音(yin)UP主(zhu)在(zai)(zai)8到11點期間(jian)，可以(yi)搶到大量(liang)高性價比(bi)剩菜。而(er)“剩菜盲盒”這個概念在(zai)(zai)國(guo)內仍是一個比(bi)較早(zao)期的(de)(de)狀態，不論(lun)在(zai)(zai)品牌合(he)作方還是用戶端，還缺乏基礎認知。

　　和很多模(mo)式創新的(de)平(ping)臺(tai)業務(wu)一(yi)(yi)樣，“剩菜盲(mang)盒”需要規模(mo)化效應才能(neng)發揮其商(shang)業價值(zhi)，從(cong)目(mu)前盲(mang)盒平(ping)臺(tai)的(de)合作(zuo)商(shang)家看，主(zhu)要以(yi)連(lian)鎖品牌為主(zhu)，很少是(shi)個體商(shang)家。一(yi)(yi)家門店(dian)店(dian)員表示，售價為39.9元一(yi)(yi)袋(dai)的(de)盲(mang)盒，平(ping)臺(tai)抽(chou)傭8元，抽(chou)傭比例(li)約商(shang)品價的(de)五分(fen)之(zhi)一(yi)(yi)，以(yi)10~40元的(de)盲(mang)盒價格(ge)來(lai)算，這(zhe)種(zhong)低價特性，接入大量連(lian)鎖品牌才能(neng)實(shi)現最(zui)基本的(de)地理(li)覆蓋以(yi)及營收問題(ti)。例(li)如星巴克等餐飲巨(ju)頭在國(guo)外已經與To Good To Go進行合作(zuo)，但(dan)國(guo)內平(ping)臺(tai)尚未接入。

　　對于(yu)“剩菜盲(mang)盒(he)”是(shi)否能夠規(gui)模化，甚至風投和(he)本地(di)生活巨頭是(shi)否會進(jin)入，在國(guo)內仍存在一(yi)些懸(xuan)而未決的(de)風險，尤其(qi)是(shi)食品到(dao)底能不能盲(mang)盒(he)化的(de)不確定性。

　　在(zai)2022年8月(yue)16日(ri)市(shi)場監管(guan)總(zong)局發(fa)布的(de)《盲盒(he)經(jing)營活動(dong)規范指引(yin)（試行）（征求(qiu)意見稿(gao)）》中，有重(zhong)要(yao)(yao)一(yi)條，藥品、醫(yi)療器械、特殊化妝品、有毒(du)有害物(wu)品、易(yi)燃易(yi)爆物(wu)品、活體動(dong)物(wu)、食品等在(zai)使(shi)用(yong)條件(jian)、存儲運輸、檢驗檢疫、監督管(guan)理等方面(mian)有嚴格要(yao)(yao)求(qiu)的(de)商品，不得以盲盒(he)形式銷售。食品赫然(ran)在(zai)列(lie)。

　　門店店員介紹，“剩菜盲盒”中食品質量，平臺目前暫未進行監管。

　　在BOSS直聘和企查查等平臺查詢發現，目前幾家(jia)“剩菜(cai)盲盒”公司基本都是小規(gui)模團(tuan)隊作戰(zhan)，惜(xi)食魔法袋和米粒盒子的團(tuan)隊人(ren)(ren)員均在100人(ren)(ren)以(yi)下，甚至只有50人(ren)(ren)左右。以(yi)這樣的人(ren)(ren)員規(gui)模，對十幾個城市的合作店鋪進行食品(pin)(pin)品(pin)(pin)質監管，幾乎是難以(yi)實現的。

　　夸(kua)張地(di)說，裝(zhuang)在盲盒里的剩菜到底質(zhi)量(liang)如(ru)何(he)，得(de)看服務人員個人的為人，甚(shen)至是他當天(tian)的心情如(ru)何(he)。

　　據相關報道，如(ru)何(he)利用(yong)臨期(qi)(qi)食(shi)品，對餐飲(yin)人來說是諱(hui)莫(mo)如(ru)深，處于灰色地帶，存在一些廠家(jia)與經銷商或者(zhe)終(zhong)端(duan)餐企(qi)串通配合(he)，將臨期(qi)(qi)過期(qi)(qi)食(shi)材返場，修改保質(zhi)期(qi)(qi)的違法(fa)行為。

　　而在(zai)品控監管(guan)幾乎真空(kong)的(de)“剩菜盲盒”中，這(zhe)套灰色操作的(de)介(jie)入(ru)，對消費者來說是無(wu)從得知(zhi)的(de)。

　　“盲(mang)盒是我們(men)一(yi)(yi)天(tian)工作中(zhong)非(fei)常小的(de)一(yi)(yi)部分(fen)，沒人會監督(du)我，但我不想(xiang)有(you)任何(he)一(yi)(yi)個客人因為我裝的(de)盲(mang)盒而失(shi)望。”一(yi)(yi)位門店店員(yuan)展示(shi)出(chu)他自己精挑細選的(de)精致包裝袋，還有(you)每一(yi)(yi)袋里各不相同(tong)的(de)食(shi)物，她說，“我提醒每一(yi)(yi)個客人，這些東西最晚到明天(tian)中(zhong)午(wu)，在此(ci)之前(qian)，我保證他吃(chi)(chi)了(le)沒問題，而且好(hao)吃(chi)(chi)。”

　　不是每(mei)一個店員(yuan)對自(zi)己的(de)店鋪都如此(ci)負責，但和我們去所有餐廳(ting)用餐一樣，任何一家餐廳(ting)都沒法徹底避嫌后廚的(de)玄(xuan)機，在(zai)外(wai)頭吃飯，最通透的(de)自(zi)省，莫過于知名印度野攤美食博(bo)主劉(liu)庸的(de)那句名言——干凈又衛生。