近(jin)年來，連鎖加盟模式正在(zai)餐(can)飲行業以(yi)驚人(ren)的(de)速度(du)飛快(kuai)增長著。
企(qi)查(cha)查(cha)數據顯示，今年(nian)1-6月(yue)（27日），全國餐飲相關(guan)企(qi)業的(de)新注冊(ce)量已經高達202.2萬家，相當于2019年(nian)全年(nian)新注冊(ce)量的(de)84%。
到了2022年，更是有大量原(yuan)本全部為直營的餐飲品牌，開始開放加(jia)盟。
同時，根據CBRE世邦(bang)魏理仕發布(bu)的數據顯示(shi)，今年一季(ji)度(du)，北京零售物業(ye)市場(chang)餐飲業(ye)態(tai)新(xin)增店鋪比例達24%。
趁著這(zhe)股加盟之風(feng)，包括喜(xi)茶、Tims咖啡(fei)、樂樂茶、海倫斯等原本以直營為主的品牌陸續開(kai)放了加盟，而如(ru)華(hua)萊士漢堡、瑞幸(xing)咖啡(fei)、庫迪咖啡(fei)、滬上阿(a)姨等連鎖加盟品牌也(ye)在這(zhe)股風(feng)潮(chao)之下實(shi)現(xian)了迅速擴(kuo)張。
在迅猛(meng)增長(chang)的背后，反映了(le)(le)大量品牌(pai)在三(san)年疫情洗禮后，尋求(qiu)新增長(chang)點的迫切需求(qiu)。特別是在2022年后，餐飲(yin)投融(rong)資大幅減少(shao)，現金壓(ya)力，市場變化帶來的增長(chang)受阻，都成為了(le)(le)促進品牌(pai)開(kai)放加盟的隱(yin)形推(tui)手。
而在宏大(da)敘事之下，普通(tong)人的心境(jing)也在發生著變化。
而普(pu)通(tong)人在面對連鎖加盟這一(yi)相對低門檻、低成本、可(ke)復制(zhi)的商業機會時，往(wang)往(wang)對之報以較高的期待，但是，風(feng)險總是與機遇并(bing)存。
“小白”們的挑戰
“我們通過(guo)一兩個問題(ti)，就(jiu)能判別(bie)(bie)出他沒有做(zuo)過(guo)。”從2018年(nian)開始做(zuo)餐飲(yin)設備回收至今(jin)，鯨起網創始人安大為發現(xian)，今(jin)年(nian)做(zuo)餐飲(yin)的“小白”特別(bie)(bie)多。
有經驗(yan)的(de)(de)餐廳老板在采(cai)購(gou)設(she)備時，都會明(ming)確的(de)(de)說清楚，四門冰箱是要(yao)冷藏的(de)(de)還(huan)是冷凍的(de)(de)。但全無(wu)經驗(yan)的(de)(de)小白只會說，“我要(yao)冰箱”，甚至連是不是四開門的(de)(de)都不知(zhi)道(dao)，還(huan)需要(yao)賣設(she)備的(de)(de)人做點(dian)引導(dao)。
甚至(zhi)在遇(yu)到(dao)“小白(bai)”時(shi)，安大為還(huan)得特地叮囑他(ta)們，去物業(ye)問清楚電壓究竟是220v還(huan)是380v，采購(gou)設備不能超(chao)過那個電量，否(fou)則就會(hui)跳(tiao)閘。
但(dan)是對于這些毫無(wu)經驗(yan)的創業者來說，做加盟可謂(wei)是九死一生(sheng)。
“80%的(de)設備都會回流過(guo)來”，在安大為接觸到(dao)的(de)餐廳(ting)老板中，從賣(mai)出到(dao)回收(shou)，最短的(de)僅(jin)(jin)用時(shi)7天。那是(shi)一對(dui)情侶，租(zu)完了(le)店鋪，才發現這(zhe)個建(jian)筑是(shi)違(wei)建(jian)。為此(ci)，不僅(jin)(jin)要跟房(fang)東打(da)官司，更(geng)害(hai)得小(xiao)情侶鬧了(le)分手。安大為剛剛把設備賣(mai)給他們7天，就被喊來做回收(shou)，但官司卻打(da)了(le)半年，至今仍然(ran)沒(mei)有結(jie)論。
餐飲設備(bei)二手回收的價格一(yi)般在50%，但實際上，算是一(yi)來一(yi)回的設備(bei)搬(ban)運成本(ben)，能拿回來的成本(ben)遠低于50%，很多沒有經驗的從(cong)業者(zhe)也是完全(quan)考(kao)慮不(bu)到的。
“我眼看著他們就(jiu)感覺是(shi)炮灰，但是(shi)又沒有辦法。“奶茶店和火鍋店是(shi)小(xiao)白創(chuang)業者頗為青睞的品類，倒閉(bi)率(lv)也數(shu)一數(shu)二(er)。而蜂擁而至的咖(ka)啡熱，則把安大(da)為的咖(ka)啡機庫(ku)存(cun)都清空了。雖(sui)然眼睜睜的看著一批(pi)“小(xiao)白”創(chuang)業者在倒閉(bi)邊緣(yuan)徘徊，但仍有源源不斷的新人涌(yong)進來。
安(an)大為(wei)還發現，北(bei)京很(hen)(hen)多(duo)(duo)地方的(de)商鋪都十分搶手，特(te)別是(shi)望京地區，幾乎遭到了(le)瘋搶。“我覺得，今年比較盲目進入的(de)人還是(shi)偏多(duo)(duo)的(de)。很(hen)(hen)多(duo)(duo)人覺得餐飲的(de)門檻(jian)低，容易上手，可(ke)(ke)能也(ye)跟我們(men)經常刷(shua)短(duan)視頻(pin)也(ye)有很(hen)(hen)大的(de)關(guan)系，因為(wei)短(duan)視頻(pin)的(de)推送(song)邏輯就(jiu)是(shi)這樣(yang)，你經常刷(shua)一(yi)些生(sheng)意火爆的(de)視頻(pin)，你天天能刷(shua)到，你就(jiu)會有一(yi)個(ge)信息繭(jian)房，可(ke)(ke)能就(jiu)會覺得餐飲是(shi)一(yi)個(ge)現在很(hen)(hen)好的(de)時機。”
相比較安大為口中的“小白”， 從2021年(nian)12月(yue)份開始(shi)加盟某(mou)米(mi)粉品牌(pai)的梁超，則算是比較有經(jing)驗(yan)的加盟商(shang)了。
經(jing)歷了疫(yi)情(qing)的起起伏伏，這(zhe)家在山東花費50萬(wan)開出的米粉店(dian)，仍(reng)然還需要再掙20萬(wan)才能回本。
“雖然能(neng)賺錢，但真(zhen)的(de)(de)很慢。”疫情(qing)的(de)(de)放開，并(bing)沒有給他的(de)(de)店帶去想象中的(de)(de)收益上(shang)漲。人流不(bu)好，消(xiao)費力也偏弱，平均每天3500塊(kuai)的(de)(de)收入，30%-40%的(de)(de)利潤，還要(yao)刨去房租、人工、水電，真(zhen)正能(neng)剩在手里的(de)(de)，并(bing)不(bu)多。
但去(qu)(qu)年(nian)還(huan)不是這個樣。雖然疫(yi)情的影響仍在，但去(qu)(qu)年(nian)5月，梁超(chao)的店(dian)一度(du)甚至做(zuo)到(dao)了(le)月營收(shou)15萬，平(ping)均日收(shou)入5000元。那(nei)時候(hou)，梁超(chao)曾頗為自信的盤算著，當年(nian)年(nian)底就可以回本(ben)。“這話(hua)我再也不會說了(le)。”
大環境(jing)看不(bu)(bu)(bu)見(jian)摸不(bu)(bu)(bu)到(dao)，但平心而論，梁超選擇(ze)的XXX商城，整(zheng)體水(shui)平并(bing)不(bu)(bu)(bu)差，而導(dao)致客流大幅下(xia)降的一(yi)個(ge)現實因(yin)素(su)，是在(zai)距離這個(ge)商城1公(gong)里外，又(you)開了一(yi)個(ge)新商場(chang)。不(bu)(bu)(bu)過，在(zai)這種環境(jing)下(xia)，新商場(chang)想賺錢(qian)同樣很難。梁超聽說，開在(zai)新商場(chang)的米村拌(ban)飯，是該(gai)品牌在(zai)全山東唯(wei)一(yi)一(yi)個(ge)不(bu)(bu)(bu)賺錢(qian)的店。
與梁超相比，辛云(yun)則遇上了一個更(geng)加(jia)莫測的黑天鵝——下雨。
隨著(zhu)5月(yue)的(de)(de)到(dao)來，福州迎來了長(chang)達(da)三個月(yue)的(de)(de)雨季。作(zuo)為一個開設在(zai)萬達(da)金街的(de)(de)沿街快餐商鋪，下雨就意味著(zhu)到(dao)店(dian)消費量(liang)的(de)(de)大幅(fu)減少。這時，外賣單(dan)量(liang)雖有小幅(fu)提升，但對(dui)整體(ti)收入的(de)(de)貢(gong)獻卻顯得杯(bei)水車薪。
不(bu)(bu)穩(wen)定，大概是(shi)所有生意都不(bu)(bu)得(de)不(bu)(bu)面對(dui)的(de)局(ju)面。雖(sui)然口碑(bei)、服務(wu)都不(bu)(bu)差，前幾個月的(de)銷量都在逐(zhu)漸上漲，但人算(suan)不(bu)(bu)如天算(suan)，天氣一熱(re)大家就不(bu)(bu)愿意出來逛街，下了雨又悶(men)又熱(re)。聽周圍(wei)的(de)老餐飲人說，7、8月份暑(shu)假(jia)期間(jian)銷量或有可能(neng)回暖，在這之(zhi)前，也只(zhi)有熬一熬了。
從(cong)幾(ji)個月前的(de)(de)日(ri)均五六千的(de)(de)營業(ye)額，到如今(jin)的(de)(de)幾(ji)乎腰(yao)斬，辛云發現，做餐(can)飲的(de)(de)天花(hua)板實在是太低了(le)。雖然按照他的(de)(de)計算，從(cong)最初(chu)開(kai)業(ye)就(jiu)未曾虧(kui)過本，但是想讓(rang)盈利(li)在上(shang)個臺階就(jiu)實在太難(nan)了(le)。
沒開(kai)業前，設想如果每(mei)天能(neng)收(shou)入超過1萬元的(de)話，應該半(ban)年(nian)(nian)多就能(neng)回本；店(dian)開(kai)起(qi)來了，則發(fa)現一天最高(gao)峰(feng)只能(neng)達(da)到6000元，大(da)概要(yao)1年(nian)(nian)才能(neng)回本；店(dian)開(kai)了一段時(shi)間后他才明白，店(dian)鋪的(de)銷(xiao)量難免起(qi)起(qi)伏伏，時(shi)高(gao)時(shi)低，算下來大(da)概得兩年(nian)(nian)才能(neng)真正回本。
“這(zhe)個(ge)(ge)品類的(de)單價都挺低的(de)，賺(zhuan)(zhuan)的(de)錢其實都是辛苦(ku)錢，并不能賺(zhuan)(zhuan)到理想的(de)狀況，因為這(zhe)實際上是個(ge)(ge)勞動密(mi)集型業務。”辛云說(shuo)。
“心不累了”
在互聯(lian)網(wang)公司工作多年的李(li)冬沒(mei)想到(dao)，自己竟然被(bei)外企“卷”得想打(da)退(tui)堂鼓。
2021年(nian)，在某(mou)國際銀行(xing)天津分行(xing)行(xing)長的(de)(de)反復邀(yao)請下，他離開需要(yao)頻繁出差的(de)(de)互聯網大(da)廠，回到銀行(xing)牽頭市場(chang)拓客(ke)的(de)(de)工作。對于這個著力扎根中國市場(chang)的(de)(de)銀行(xing)來說，市場(chang)拓客(ke)部門有著重要(yao)的(de)(de)地位，這也意味(wei)著更高的(de)(de)工資(zi)和更少的(de)(de)出差。但是，欣然(ran)任職的(de)(de)李冬一入(ru)職，就發現這是個爛攤(tan)子。
以前在互聯網公司，雖然一(yi)個(ge)月有半個(ge)月在外出差，常(chang)常(chang)忙得腳打后(hou)腦勺，但一(yi)年下來，心口(kou)發緊的感覺(jue)也就一(yi)兩(liang)回。可(ke)到了這里剛剛半年，李冬心絞痛的毛(mao)病(bing)，就變成(cheng)了每周一(yi)次。
不能拿命換(huan)錢。2022年中，把新部門的人員配置(zhi)齊全后，李冬(dong)便提了離職。
朋友看他閑(xian)了(le)下來，便(bian)提議一起研究在天津(jin)本地(di)做點什(shen)么。從2022年(nian)年(nian)底，李(li)冬把(ba)羅森、霸王茶姬、茶話(hua)弄(nong)等各類加盟品(pin)牌都研究了(le)遍(bian)，在天河(he)城考察茶話(hua)弄(nong)的時候，抬頭看到了(le)一個名叫孫小鹿(lu)的烘(hong)焙店門(men)口排著(zhu)長長的隊伍。
用(yong)了半個(ge)小時(shi)時(shi)間，他們觀(guan)察了這家店的(de)出餐速度、客單價和(he)客流，李冬(dong)和(he)朋(peng)友覺得，相比奶茶品牌回本周期長、北方用(yong)戶習慣差、操作復雜、天花(hua)板(ban)明顯，烘焙顯然是個(ge)操作難(nan)度低、更容易快速回本的(de)項(xiang)目(mu)。
春節剛過(guo)，李(li)冬正月初(chu)九便去了孫小鹿的(de)南京總(zong)部。看了下(xia)直營店，又了解了一下(xia)加盟(meng)商的(de)運營狀況(kuang)。榜樣的(de)力量是巨(ju)大的(de)。
以(yi)排隊情況和客流量打動了(le)李冬的(de)孫小鹿(lu)天(tian)河(he)城店(dian)，是(shi)該品牌在天(tian)津的(de)首店(dian)。據加盟商介紹(shao)，這個門店(dian)于2022年12月底開(kai)業，前期投入為(wei)60萬，僅用(yong)1個月就(jiu)實現了(le)回本(ben)，首月銷量便達(da)到了(le)120余萬元(yuan)，第二個月銷量也超過了(le)100萬元(yuan)。
該店的(de)三個合伙人(ren)均有美(mei)團等互(hu)聯網(wang)從業背景(jing)，其輝煌的(de)業績(ji)，也讓孫小鹿在天津(jin)站穩了腳跟，也吸引到(dao)了包括李(li)冬在內的(de)眾多(duo)加盟商。
在榜樣力量的推動下，與李(li)(li)冬同行的成(cheng)都朋友當場便決定了加(jia)盟。李(li)(li)冬則又在南京猶豫了一天，正式決定在2月啟動自己的加(jia)盟項目。
對(dui)(dui)于所有餐飲業(ye)態(tai)來說，選(xuan)址是頭(tou)等(deng)大(da)事。由于做(zuo)了(le)多年互(hu)聯網，對(dui)(dui)線下門店幾(ji)乎全無概(gai)念，李冬用了(le)近一(yi)(yi)個月的時間(jian)，找(zhao)從(cong)業(ye)者(zhe)請教、蹲(dun)點(dian)數人頭(tou)、請朋友幫忙(mang)推薦，最終選(xuan)在了(le)永旺商城一(yi)(yi)樓進(jin)門的位置。但等(deng)上一(yi)(yi)家騰退又花了(le)一(yi)(yi)個月時間(jian)，直至3月底，才(cai)正式開始(shi)裝修。
定下位置(zhi)就要(yao)開(kai)(kai)始(shi)花錢了。雖(sui)然加(jia)盟費不高，但(dan)是包括抖音(yin)開(kai)(kai)店、保證金、租(zu)金、裝(zhuang)修、設備(bei)等等，七七八八加(jia)起來(lai)，截至開(kai)(kai)店的前一天，大概花了61萬。
這時(shi)李冬(dong)才發現(xian)，品(pin)牌方的(de)(de)話不能(neng)全信。本來品(pin)牌方的(de)(de)人告訴李冬(dong)，準(zhun)備個40來萬就夠了(le)，真(zhen)到了(le)干的(de)(de)時(shi)候，又(you)追加了(le)20萬。“跟當時(shi)說的(de)(de)都不太一(yi)樣，不能(neng)聽他們的(de)(de)。”
但(dan)平心而(er)論，這個價錢對(dui)于加盟品(pin)牌來說，著實算不上(shang)貴(gui)。李冬問了問同一商場的(de)其(qi)他店(dian)(dian)鋪(pu)，包括袁(yuan)記水(shui)餃等人(ren)均消(xiao)費25元上(shang)下的(de)品(pin)牌，其(qi)前期開(kai)店(dian)(dian)成本也(ye)得達(da)到60來萬。
但即便(bian)如此，李(li)冬仍然覺得，加盟是條明知有(you)坑，仍然不(bu)得不(bu)走的路。
妻子工作穩定(ding)(ding)，父母健康，孩(hai)子乖巧，這對于40多歲的他來說，正是拼(pin)一(yi)把的好時(shi)候，"我這年(nian)紀找工作肯(ken)定(ding)(ding)也(ye)找不著(zhu)了(le)，就算5000塊月薪也(ye)沒人要了(le)。像我這種小白，也(ye)肯(ken)定(ding)(ding)是要被割韭菜(cai)的，但(dan)是想(xiang)入局(ju)就得實地的做。這就當作一(yi)次試水，把隊(dui)伍練一(yi)練，把人選(xuan)一(yi)選(xuan)。”
不過，身體和(he)精神上的(de)改(gai)善是(shi)顯而易見的(de)。哪(na)怕是(shi)最忙(mang)碌的(de)裝修階段，每天早(zao)上8點睜開(kai)眼(yan)，盯裝修直到半夜一兩(liang)點，卻(que)啥事(shi)沒(mei)(mei)有(you)，甚至(zhi)是(shi)心情舒暢，心臟(zang)也再也沒(mei)(mei)發緊(jin)過。
與李冬的審(shen)慎(shen)不同，辛(xin)云走上加(jia)盟這條路，顯然要任(ren)性許多(duo)。
在某大型(xing)銀(yin)行旗下的一(yi)家(jia)(jia)公司(si)任職10余年，辛(xin)云(yun)一(yi)家(jia)(jia)在上海的生活(huo)可以(yi)說十分(fen)優渥。擁有上海戶口和(he)學區房，房貸壓力忽略不計，每個(ge)月僅公積金一(yi)項就超(chao)過了8000多(duo)。
但年(nian)紀(ji)逐漸到了40歲，他(ta)不希望(wang)再過那種重復的生活(huo)，也不繼(ji)續這(zhe)種脆弱(ruo)的中(zhong)產生活(huo)方式中(zhong)。他(ta)希望(wang)探索生活(huo)中(zhong)更多的可能性。
在(zai)職場(chang)上，領導pua，交派的(de)(de)方(fang)案做不(bu)出來，設定的(de)(de)目(mu)標完(wan)不(bu)成，這(zhe)種壓力和困(kun)擾就會持久(jiu)的(de)(de)縈繞在(zai)腦子(zi)里(li)。但是在(zai)開店(dian)的(de)(de)這(zhe)些日子(zi)里(li)，雖然身體遠比過(guo)去(qu)辛苦，但辛云的(de)(de)精神卻(que)得到了極大的(de)(de)解放。
不(bu)過，父(fu)母希望(wang)辛云(yun)能夠更加慎重的(de)做決定(ding)，但太(tai)太(tai)的(de)支持(chi)，還是給了他邁出這一步的(de)勇氣(qi)。哪怕原(yuan)來的(de)公(gong)司在(zai)福州也有分公(gong)司，調動后的(de)待遇仍然(ran)很有保障，但辛云(yun)仍然(ran)抱著(zhu)不(bu)破(po)不(bu)立的(de)心(xin)態，辭(ci)了職。放下(xia)了上(shang)海(hai)白領身份和學區房(fang)，職業相對自由的(de)太(tai)太(tai)也會在(zai)月底帶著(zhu)孩子一起回到(dao)福州。
回到(dao)家(jia)鄉(xiang)福州，辛云感(gan)到(dao)這(zhe)里比上海(hai)的生(sheng)活快樂(le)許多(duo)。
不(bu)過，相(xiang)比對生活方(fang)向的(de)深入思考，辛云(yun)在(zai)加盟項目上的(de)選(xuan)擇，卻(que)草率得多。
之所以會加(jia)盟魔都三兄弟(di)酸辣粉，完全是(shi)因為在上海工作(zuo)時(shi)，樓(lou)下就有這家店(dian)，覺得(de)味道還不錯。必須是(shi)剛需，不做奶茶咖(ka)啡(fei)，打電話了解一下后，就決定加(jia)盟了。
2月春節(jie)期間就找好了(le)店鋪，并開始(shi)裝修，3月離職后(hou)(hou)，就立(li)刻當上了(le)店主人。不(bu)過在開了(le)幾(ji)個月后(hou)(hou)，辛(xin)云發(fa)現，做餐飲還是(shi)需要(yao)照顧本(ben)地(di)人的口(kou)味偏(pian)好。
福州人愛(ai)吃米飯，不愛(ai)吃辣(la)(la)。因(yin)此，常常有(you)顧客走進他的酸辣(la)(la)粉(fen)店(dian)，問有(you)沒(mei)有(you)不辣(la)(la)的酸辣(la)(la)粉(fen)。“如(ru)果一(yi)開(kai)始就會想(xiang)到這個點，可(ke)能我就不會加盟一(yi)個做面食的品牌了。”
面對(dui)這(zhe)個(ge)稍微有(you)點(dian)草率的創業過程，辛云仍然(ran)沒有(you)感(gan)到后悔，邁出這(zhe)一步，是個(ge)破釜沉舟的決定。在(zai)開啟短(duan)平快加盟(meng)項目的同時，他還在(zai)籌備著另一個(ge)周(zhou)期更長的ToB項目。“我覺(jue)得(de)后面應該(gai)不(bu)會繼續(xu)選擇(ze)這(zhe)條路了，純C端真的是事特別多，太(tai)費勁了。”
層出不窮的問題
開(kai)店(dian)的(de)(de)(de)費(fei)勁事確實層出不窮，而(er)對于剛剛開(kai)店(dian)的(de)(de)(de)李冬(dong)來說，最牽扯精力的(de)(de)(de)還(huan)是招人。最讓他(ta)沒想到的(de)(de)(de)事，在求職軟件(jian)上(shang)跟前來應(ying)聘的(de)(de)(de)人溝通，反而(er)成了最讓他(ta)抓(zhua)狂的(de)(de)(de)事——
李冬說，麻煩發(fa)我一(yi)下簡歷(li)。對方回答了兩個(ge)字：中專(zhuan)。
李冬(dong)想引導一下(xia)對(dui)(dui)方，把簡歷(li)寫得具(ju)體一點，比(bi)如，是不是在XXX品牌呆(dai)過？對(dui)(dui)方發過來三個字：工作過。
李(li)冬想詳細問(wen)問(wen)應聘者以前的(de)工作(zuo)中遇到過的(de)問(wen)題(ti)，對方回答得簡單干脆：沒有(you)。
想探究一(yi)下為(wei)什么從上(shang)一(yi)份工作中離職。答案(an)也(ye)讓人(ren)無法反駁：不想做了。
經歷了數次尷尬的(de)招聘過(guo)程(cheng)，李冬回想(xiang)了一(yi)下，自(zi)己(ji)工作十幾年，就(jiu)從未接觸過(guo)中專或者初中畢業的(de)人群，招聘的(de)思(si)路還得(de)改一(yi)改。
最(zui)終，李冬成功(gong)的(de)招到了4個(ge)令他頗為滿(man)意的(de)店員：除(chu)了一個(ge)是(shi)大專(zhuan)學(xue)歷(li)，另外三個(ge)則(ze)(ze)分別(bie)畢業(ye)于天(tian)津本地及成都的(de)正規(gui)本科。他們有(you)人曾在麥(mai)當勞當過電(dian)話客服主管(guan)，有(you)人則(ze)(ze)做過COCO奶茶的(de)店員培訓師。
一個月5000多塊錢，這幾個二十七(qi)八歲的年(nian)輕 人不僅會(hui)給李冬(dong)提(ti)出自己的想法，并且有(you)著極強的餐飲安全意(yi)識。
人配齊(qi)了(le)，下一(yi)個該操(cao)心的(de)就(jiu)是(shi)盈利了(le)。
五一期間日(ri)均1.2萬，平日(ri)7000左右的(de)營業額，毛利(li)超過40%，即便這(zhe)樣，想要把賺錢這(zhe)件(jian)事(shi)算清楚仍然不(bu)(bu)是(shi)個(ge)容易的(de)事(shi)兒。日(ri)常的(de)成本是(shi)一團(tuan)亂麻，今天勺子不(bu)(bu)夠了，明天收銀機里的(de)打(da)印(yin)紙不(bu)(bu)夠了，轉頭又發現掃(sao)帚沒了，客流量大的(de)時(shi)(shi)候需要加兩個(ge)兼職，后廚太熱還(huan)得買個(ge)小電(dian)扇(shan)，原(yuan)材料放不(bu)(bu)下了，還(huan)得臨時(shi)(shi)加租個(ge)冷庫。
因此，整體的(de)(de)營收情況還(huan)是比李冬預期的(de)(de)低了(le)些。有著首店(dian)的(de)(de)珠玉在前(qian)，他也曾規劃過半年(nian)回本的(de)(de)美好途(tu)徑。不過按(an)照現在這個(ge)收入情況，回本周期有可能(neng)要拖到10個(ge)月甚(shen)至(zhi)是1年(nian)。
但對于李冬的朋(peng)友來說(shuo)，這已經是他投(tou)資的門店(dian)中，表(biao)現最好的一(yi)個(ge)了。對比(bi)在(zai)成都投(tou)資了茶話(hua)弄(nong)和孫小鹿，其中茶話(hua)弄(nong)在(zai)五一(yi)期間的日(ri)營(ying)業額只能達到5000多元，平(ping)日(ri)營(ying)業額也僅(jin)維持在(zai)一(yi)兩千元的水平(ping)，而這樣慘淡的收入水平(ping)，卻還要交著每月高(gao)達4萬元的房租(zu)。
做生(sheng)意的煩惱多(duo)(duo)種多(duo)(duo)種，但最讓人煩惱的，永遠都是營收。
“只(zhi)要(yao)營收上來(lai)(lai)了，所有問題都不過是個(ge)(ge)短暫(zan)的(de)小(xiao)煩惱。”2020年，梁超(chao)所在的(de)展覽(lan)公司在疫(yi)情之下(xia)(xia)備受沖擊(ji)。對(dui)于(yu)30多歲的(de)職場人(ren)來(lai)(lai)說，能做的(de)選擇不多，衡量再三，便(bian)打(da)算(suan)跟有教培經(jing)驗(yan)的(de)妻子自(zi)創一個(ge)(ge)體育培訓(xun)品牌，再做個(ge)(ge)餐飲加盟項目(mu)擴(kuo)充一下(xia)(xia)現金流。剛開(kai)業的(de)時候，梁超(chao)不僅要(yao)開(kai)著自(zi)家(jia)的(de)寶馬四處買菜(cai)做采購(gou)，還要(yao)在后廚刷(shua)碗直至深夜。現在沒那么忙了，他卻(que)真心希(xi)望回到那個(ge)(ge)忙得(de)腳不沾地的(de)時候。畢(bi)竟(jing)碗多得(de)洗不過來(lai)(lai)，也就意(yi)味著訂(ding)單(dan)足夠多，收入(ru)足夠高(gao)。
而單量(liang)的(de)下滑(hua)，也(ye)讓梁超(chao)失(shi)去(qu)了早期快速(su)起(qi)量(liang)的(de)先發(fa)條(tiao)件——在(zai)外賣平臺(tai)的(de)運算機(ji)制中，一旦一個店(dian)面開店(dian)初期的(de)銷量(liang)沒(mei)有沖上去(qu)，后期便(bian)(bian)不會再(zai)得到(dao)平臺(tai)的(de)流量(liang)扶(fu)持了。這在(zai)他看來，是一種非(fei)常(chang)殘(can)忍的(de)淘汰策略，好比發(fa)現(xian)一個嬰兒天生有殘(can)疾，便(bian)(bian)直接扔掉。
但相比(bi)起來(lai)，差評則是更讓商家忌憚且無奈的問題。
曾有一個(ge)外賣(mai)單(dan)，用戶(hu)點的一個(ge)小菜沒貨了，梁(liang)(liang)超(chao)就(jiu)為其更(geng)換了一款(kuan)售價(jia)更(geng)貴的配菜，但(dan)由于(yu)店里太忙，就(jiu)沒顧上跟客戶(hu)電話確認。外賣(mai)送到后，客戶(hu)便要(yao)求(qiu)退款(kuan)。這是(shi)一個(ge)標價(jia)為6元(yuan)的產品，但(dan)由于(yu)外賣(mai)的種種優惠，實際價(jia)格僅(jin)為2塊錢。梁(liang)(liang)超(chao)按(an)照(zhao)美(mei)團的流程為其退款(kuan)，但(dan)客戶(hu)不滿意，執(zhi)意要(yao)求(qiu)梁(liang)(liang)超(chao)向(xiang)其賠償6元(yuan)。
“很多(duo)規則看起來是合理合法合規的，但在實際執行上，就會存(cun)在許(xu)多(duo)問題。”很多(duo)消費(fei)者抓住了店家害怕差評的心理，利用已有規則漏洞(dong)去壓(ya)榨商家。
做(zuo)大數(shu)據(ju)出身的(de)(de)辛云，則任(ren)務這(zhe)種(zhong)評(ping)分(fen)(fen)機制存在權重邏輯上(shang)的(de)(de)漏洞。一(yi)個門店(dian)，10個人給好評(ping)，1個人給了差評(ping)，門店(dian)的(de)(de)評(ping)分(fen)(fen)就只能維(wei)持在3點(dian)多分(fen)(fen)。這(zhe)也意味著，一(yi)個用戶花上(shang)5秒鐘，打一(yi)段差評(ping)文字，就能毀掉一(yi)個店(dian)面前期付出的(de)(de)500小時努(nu)力(li)。即便(bian)對方是惡意的(de)(de)，商家也無法給出證明。
可是(shi)在(zai)面對(dui)平臺的時候(hou)，即便很多行為不是(shi)惡意(yi)的，對(dui)普通(tong)的商家來(lai)說，仍然(ran)是(shi)個很大(da)的挑戰(zhan)。
很多(duo)(duo)小(xiao)(xiao)朋(peng)友都喜歡辛云店(dian)(dian)里(li)的(de)番茄牛肉(rou)面(mian)，而(er)且(qie)店(dian)(dian)內有(you)很多(duo)(duo)小(xiao)(xiao)吃，于是(shi)經過對評論關(guan)鍵詞的(de)抓取(qu)，平臺給該店(dian)(dian)打上了一個標(biao)簽，“這家店(dian)(dian)鋪面(mian)積(ji)特別小(xiao)(xiao)”。辛云打電話反復投(tou)訴后，對方才把這個標(biao)簽刪掉。
為此(ci)，辛(xin)云甚至希望平臺公開(kai)評(ping)分(fen)機制，讓商家知道(dao)如(ru)何各個維度(du)數據對評(ping)分(fen)的影響。很(hen)多商家可能都(dou)是初高中文化，他們壓根就不知道(dao)這(zhe)些標簽(qian)是怎么(me)回事，也不知道(dao)如(ru)何申訴(su)，如(ru)此(ci)一來，那些不好(hao)的標簽(qian)很(hen)可能會(hui)永(yong)遠跟著他們。
對于這(zhe)些告別職場的(de)中年(nian)創業(ye)(ye)者來說，創業(ye)(ye)從不是坦途，加盟也并不能讓生活變得(de)更輕松。但是，正因(yin)為有了這(zhe)些人(ren)的(de)參(can)與，中國商業(ye)(ye)的(de)煙火氣，才(cai)得(de)以(yi)繼續。
